おまつりで見た聖護院大根。２株で１００円で売っていた。これ安過ぎます。
すぐに買えば良かったんだけど、当番だったから買うのは我慢。
後でと思って行ったら、すっかり売れてしまっていた。
農家の人に聞いてみたら、土日のお昼に来てくれれば、畑から採るので、よければどうぞ。
そう言ってくれたんだけど、行ける機会がそうそうなく、半ば諦めかけていた。
そんな折り、よく通る道沿いにある農家の路地販売で、聖護院大根を発見。
安い。しかもデカいし。これを買う手はないでしょ。
農家のおじさんに大根尽くしですね。なんて言われてしまった。
そう、何気なく手を出したら、大根揃い踏みだったから。
普通の大根・紫大根・聖護院大根。大根３兄弟か（笑）。
◆下漬◆
- ざっと水洗いして、葉っぱの根元を切り落とします。
- 皮を剥きます。大きい場合は、半分とか1/4とかに切ってから皮を剥きます。
- 2・3ｍｍの厚さに切ります。あればスライサーを使って切った方が楽です。
- 薄く切った聖護院大根を樽の中に並べ入れます。
- 中蓋と重石を載せたら樽の周りから塩水(粗塩35g、水1リットル)を入れます。
- はい、これで下漬の完成でーす。v(^-^)v
◆本漬の前に◆
- 樽の中の水を捨て下漬した聖護院大根の水気を切っておきます。
- 昆布(25g／長さ10cm程4枚)を細長く切ります。
- 赤唐辛子(5g／5本程度)も細長く切ります。
- 甘酢調味液（酢(大匙5)、砂糖(大匙2)、味醂(大匙4)、粗塩(40g)）を混ぜておきます。
- 4に水(1リットル)を入れます。
※一般的な本漬で作る場合、水は不要です。
◆本漬◆
- 樽の中へ聖護院大根を丁寧に並べていきます。
- 細長く切った昆布と唐辛子を振り入れます。
- 本漬の前に作っておいた調味液を軽く流し入れます。
- 1～3を繰り返します。
- 中蓋をして重石を載せます。
- はい、これで本漬の完成でーす。v(^-^)v
◆味見◆
- 1・2日もすれば、すっかり食べ頃になります。
- 重石を取って冷蔵庫で保存します。
※日持ちしませんので、10日前後で食べ切ることをお勧めします。
でも、いくらなんでも、３キロを１０日前後で食べれる訳ないんだよねー。
どうしましょ（苦笑）。
ちょこちょこと人にあげて、年末前に片付いちゃいました。
なくなるとまた食べたくなるんだなー、これが。
困ったもんです（苦笑）。
