あっ、聖護院大根まだ販売してる。えー、どうしよう。
１・２日前、よく通る道沿いにある農家の路地販売で、見つけてしまった。
とっても大きい。これで１５０円か～。安いよね。少し割れているからかな。
で、結局、性懲りも無くまた食べたくて買って来てしまった。
今回は甘酢を作りたかったからさ。
ふーん、そうなんだ。で、誰が作るの？ きぃちゃんです（笑）。
◆下漬◆
- ボールに塩(30g)と水(800cc)を入れてよくかき混ぜ、塩水を作っておきます。
- ざっと水洗いして、葉っぱの根元を切り落とします。
- 皮を剥きます。大きい場合は、半分とか1/4とかに切ってから皮を剥きます。
- 2・3ｍｍの厚さに切ります。あればスライサーを使って切った方が楽です。
- 薄く切った聖護院大根をビニールを敷いた樽の中に並べ入れます。
- 作っておいた塩水を樽の中に流し入れます。
- ビニールを被せて中蓋と重石をします。
- はい、これで下漬の完成でーす。v(^-^)v
◆本漬の前に◆
- 樽の中の水を捨て下漬した聖護院大根の水気を切っておきます。
- 昆布(60g／長さ10cm程8枚)と赤唐辛子(5g／5本程度)を細長く切ります。
- 去年作った紫蘇甘酢(400cc)をボールに入れます。
- 2010年の白加賀赤梅酢(100cc)も一緒にボールに入れます。
※一般的な甘酢漬で作る場合は、上の材料を参考に混ぜ合わせて下さい。
◆本漬◆
- 樽の中へ聖護院大根を丁寧に並べていきます。
- 細長く切った昆布と唐辛子を振り入れます。
- 1～2を繰り返します。
- 本漬の前に作っておいた紫蘇甘梅酢調味液を流し入れます。
- 中蓋をして重石を載せます。
- はい、これで本漬の完成でーす。v(^-^)v
◆味見◆
- 1・2日もすれば、すっかり食べ頃になります。
- 重石を取って冷蔵庫で保存します。
※今回は甘酢漬なので若干日持ちします。それでも3・4週間前後ですね。
味見。うーん、甘酢が効いてて美味しい。
甘すぎな気もするけど、これはこれで美味しいよ（＾-＾）。
なますと違って、昆布のトロッと感と唐辛子のピリっと感がまたいいね。
でも、やっぱり３キロ（苦笑）。１ヶ月なら食べれるか？
適当に楽しもう（笑）。
