2010/06/06sun

２００６年　辣韮（らっきょう）＿塩漬

らっきょう漬にも挑戦しています。

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中国、ヒマラヤ地方が原産
鳥取県（鳥取砂丘）・福井県（三里浜）の特産品
ユリ科（ネギ科とする場合もあり）の多年草

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◆下漬材料◆　らっきょう(1kg)、水(1000cc)、粗塩(80g)

◆用具材料◆　広口瓶(2リットル～4リットル用)／要は入れば何でもokです（＾-＾）。

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２００６年０６月２５日（日）

知り合いの方、数人に貰った辣韮漬が忘れらなくて、家で漬けることにしました。
泥つきの辣韮を近くの八百屋さんで購入。

芽先と根っ子の部分を切り落とします。切り落とした辣韮を水洗いします。
実際は順番が逆なんですけど、適当ですね（苦笑）。

薄皮を剥きます。これが結構な手間なんですよ。
でも、出来上がりを想像していると楽しくなってきます（＾-＾）。
水洗いしたらっきょうは、ざるにあげて、水気をよく切ります。



２００６年０６月２６日（月）

らっきょう１Ｋに対して、水８００ｃｃ～１０００ｃｃを沸騰させます。
そこに、塩７０ｇ～８０ｇを入れて、荒熱が取れる（冷める）まで待ちます。


２００６年０６月２７日（火）

冷ました食塩水に、先に水気を切った、らっきょうを入れます。
漬けた後は、フツフツと空気が出てくるので、たまにかき混ぜて様子をみます。
２週間位したら食べ頃です。塩漬をベースに甘酢漬なども作れます（＾-＾）。

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