2011/07/09sat
２０１０年 辣韮（らっきょう）＿甘梅塩漬
らっきょう漬にも挑戦しています。
中国、ヒマラヤ地方が原産
鳥取県（鳥取砂丘）・福井県（三里浜）の特産品
ユリ科（ネギ科とする場合もあり）の多年草
◆下漬材料◆ らっきょう(4kg)、粗塩(200g)
◆本漬材料◆
甘梅塩水／砂糖(200g)、梅塩(200g)、水(1000cc)
甘梅塩酢／砂糖(200g)、梅塩(200g)、穀物酢(800g)
◆用具材料◆
下漬／盥、重石(4.5kg＝1個)
本漬／広口瓶(2リットル～4リットル用)／要は入れば何でもokです（＾-＾）。
２０１０年０５月３０日（日）
今年はピンク辣韮を作りたかった。
だけど、失敗した（使うことは出来る）梅塩を消費するため取り止め。
塩のみで下漬けしたらっきょうを梅塩ベースに漬け込んでみました。
下漬
- らっきょうを水洗いして薄皮を剥きます。
- 薄皮を剥いたらっきょうを再度水洗いします。
- 水洗いしたらっきょうを笊にあげて水気をよく切っておきます。
- 盥にらっきょうを入れて塩を振り入れます。
- 全体にまんべんなく塩を振り入れます。
- 落し蓋をして重石を乗せてビニールを被せます。
- ５・６時間ほど漬け込んで塩漬らっきょうの完成です。
本漬／甘梅塩水
何の化石だよ？（笑）って言う位カチカチしてますが一応梅塩です（笑）。
- 沸騰させた水に砂糖と梅塩を入れます。
- 材料が溶けたら蜂蜜を入れます。こちらは好みで。
- ４・５時間よく冷まします。甘梅塩水の調味液の完成です。
- 塩漬らっきょうを水で軽く流し水気をよく切っておきます。
- 瓶に約１キロの塩漬らっきょうを入れます。
- ３．で完成した調味液を瓶に流し入れます。
- １・２週間もすれば食べ頃です。冷暗所か冷蔵庫で保存します。
本漬／甘梅塩酢
- 沸騰させた穀物酢に砂糖と梅塩を入れます。
- ４・５時間よく冷まします。甘梅塩水の調味液の完成です。
- 塩漬らっきょうを水で軽く流し水気をよく切っておきます。
- 瓶に約２キロの塩漬らっきょうを入れます。
- ２．で完成した調味液を瓶に流し入れます。
- １・２週間もすれば食べ頃です。冷暗所か冷蔵庫で保存します。
梅塩を使ったせいか、適度な酸味と甘みが丁度よく感じました。
冷暗所と言っても昔と違って気温も高くなり湿気も多い。
なんで、半年くらいで食べきるのがベストですね。
１年経つと冷暗所でも柔らかくなってしまっています。
美味しいらっきょうをずっとシャキシャキに保つ秘訣を、いっつも構想してるんですよ（＾-＾）。
梅同様、らっきょうも玉子の殻を使えばシャキシャキになるのでは！そう思ってるんだけど。
下漬で入れるか本漬で入れるか、入れ過ぎると苦味が出ちゃうし。
タイミングや入れる分量を考えないと。とりあえず１年はシャキシャキにしたいｐ（＾-＾）ｑ。
いつか試してみないとな～。いつ試すんだろうね～。こんなんばっかりじゃん（苦笑）。
