2020/07/19sun　2020/06/28sun以降の漬込情報を追記
2020/06/06sat

２０２０年　辣韮（らっきょう）

辣韭漬ずっと漬けています。

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中国、ヒマラヤ地方が原産
鳥取県（鳥取砂丘）・福井県（三里浜）の特産品
ユリ科（ネギ科とする場合もあり）の多年草

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◆下漬材料◆　らっきょう(1kg)、水(800cc)、粗塩(80g)
◆用具材料◆　広口瓶(2リットル～4リットル用)／要は入れば何でもokです（＾-＾）。
◆漬調味液◆
　　01．甘酢漬　　　　　　　→　酢(100cc)、砂糖(120g)、味醂(30cc)、一味唐辛子(5g/5本程度)、粉末出汁(3g)
　　02．赤紫蘇甘酢漬　　　　→　酢(100cc)、赤梅酢(150cc)、砂糖(120cc)、味醂(50cc)、2020年の赤もみ紫蘇(80g)
　　03．たまり醤油風甘酢漬　→　酢(100cc)、砂糖(40g)、醤油(50cc)、一味唐辛子(5g/5本程度)
　　04．キムチ風甘酢漬　　　→　酢(100cc)、砂糖(40g)、キムチの上澄(30cc)、干海老(10g)

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２０２０年０６月０５日（金）

去年漬けた塩漬辣韭、まだあるから良いかなぁ～、
なのに見ると買いたくなる。
ほぼ毎日八百屋さんに寄り道しては買わずに帰る。

そんな押し問答を繰り返すこと約１０日？
は、はっ、やっぱり買いました。（笑）
一昨年漬けたカレー辣韭が美味しくて。


２０２０年０６月０６日（土）

下漬の準備をする

1. 辣韮を洗わずに笊に開けます。

2. 根っこを切り落とします。

3. 芽先を切り落とします。

4. 水を張ったボールに辣韭を入れます。
5. 薄皮を剥きます。
6. 薄皮を剥いた辣韭は酢水に浸しておきます。
7. 酢水＝酢：５０ｃｃ、水：５００ｃｃ程度

8. 鍋に水８００ｃｃを入れて沸騰させます。
9. 沸騰したお湯に粗塩８０ｇを入れ一煮立ちさせます。
10. 一煮立ちしたら火を止めて冷まします。

こちらは２０１９年に漬けた塩漬辣韭。＾＾飴色になってます。
完全な保存食にするため塩分は１８％近くでしょっぱいです。

下漬をする

11. 酢水に浸しておいた辣韭を笊に開けます。

12. 広口瓶に笊に開けた辣韭を入れます。
13. 冷ました塩水を広口瓶に注ぎます。

14. 広口瓶に笊に開けた辣韭を入れます。
15. 冷ました粗塩水を広口瓶に注ぎます。
16. 冷暗所で２週間程度保存します。
17. ２・３日後、フツフツと空気が出てくるでしょう。
18. たまにかき混ぜて様子をみます。
19. 乳白色から白濁色なってきます。
20. 約１０日くらいでしょうか。
21. 発酵している証拠です。
22. これで下漬が完成します。

２０２０年の辣韭漬は２０１９年の三種の神器ならぬ四種の神器 ♪（＾-＾）
定番の赤梅酢辣韭、一昨年感動のカレー酢辣韭、こちらも定番のたまり醤油酢辣韭、
そして以前から漬けたかったキムチ酢辣韭。

こうやって日々構想するのがとっても楽しいんです。♪
本漬に向けて毎日掻き廻さないとね。☆


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２０２０年０６月２８日（日）

本漬の準備をする

1. 下漬した辣韭(1000g)を笊に開けます。

2. 軽く水洗いします。

3. 大きなボールに塩水を作ります。
4. 水2000ccに対し塩を一摘みか二摘み入れよく掻き回します。

5. 水洗いした辣韭を塩水に入れます。
6. １時間程度置いておきます。

漬調味液を作る
ボールに以下4種類の漬調味液を作ります。

1. 甘酢漬　　　　　　　：　酢(100cc)、砂糖(120g)、味醂(30cc)、一味唐辛子(5g/5本程度)、粉末出汁(3g)

2. 赤紫蘇甘酢漬　　　　：　酢(100cc)、赤梅酢(150cc)、砂糖(120cc)、味醂(50cc)、2020年の赤もみ紫蘇(80g)
   　　　赤梅酢　　　　→　2019年の林州赤梅酢(50cc)、2019年の白加賀赤梅酢(50cc)、2017年の赤紫蘇梅酢(50cc)

3. たまり醤油風甘酢漬　：　酢(100cc)、砂糖(40g)、醤油(50cc)、一味唐辛子(5g/5本程度)

4. キムチ風甘酢漬　　　：　酢(100cc)、砂糖(40g)、キムチの上澄(30cc)、干海老(10g)

本漬をする

1. 塩水に浸した辣韭を笊に開けます。
2. ジップロックを4つ用意します。
3. 4つのジップロックに辣韭を250gずつ入れます。
4. 1.～4.の漬調味液を4つのジップロックに注ぎ入れます。

1.甘酢漬

2.赤紫蘇甘酢漬

3.たまり醤油風甘酢漬

4.キムチ風甘酢漬


漬調味液で漬けた辣韭さん達
1.甘酢漬、2.赤紫蘇甘酢漬

3.たまり醤油風甘酢漬、4.キムチ風甘酢漬

5. 冷蔵庫で2週間程度寝かします。

2.赤紫蘇甘酢漬、1.甘酢漬
4.キムチ風甘酢漬、3.たまり醤油風甘酢漬


２０２０年０７月１５日（水）
本漬から１７日目

ふふっん♪美味しく漬かってるかなぁ～

1.甘酢漬、2.赤紫蘇甘酢漬

3.たまり醤油風甘酢漬、4.キムチ風甘酢漬

1.甘酢漬	2.赤紫蘇甘酢漬
3.たまり醤油風甘酢漬	4.キムチ風甘酢漬

色は全体的に薄めです。

味はどうかなぁ～♪

1.甘酢漬、2.赤紫蘇甘酢漬

3.たまり醤油風甘酢漬、4.キムチ風甘酢漬

う・旨い♪

1.甘酢漬　　　　　　　う・旨い☆
2.赤紫蘇甘酢漬　　　　赤紫蘇の香りが少ないかな。でも旨い♪
3.たまり醤油風甘酢漬　醤油の旨味成分が少ないな。たまり醤油を使ってないから
4.キムチ風甘酢漬　　　キムチの上澄で漬けたから辛さは少ないかな。でも旨い☆

２０２０年０７月１８日（土）
時間の経過と共に色よし味よし見た目よし　☆3つになってます（笑）。
自画自賛（＾＾；）ですね、相変わらず、、
次はキムチの元とカレー辣韭だー♪（＾-＾）


長々と読んでくださっている方にはいつもありがとうございます。＼（＾-＾*）

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