２００７年　白加賀梅（しろかがうめ）

｢しらかがうめ｣とも言うらしいです

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肉厚で繊維が少ない
日本全国で数多く栽培（関東地方が特に多い）
歴史
江戸時代からの歴史があるが来歴は不明。
徳川時代、｢加賀白梅｣（かがしらうめ）と言う名前で親しまれていた。

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２００７年０７月０３日（火）

今年の梅干作りは諦めていた。忙しくて梅干作りに没頭する時間が無い。
作ったとしても形だけで愛情を注ぐことができそうもない。
こんな状態なら最初から作るのは止めよう。そう思っていたんだけどね。
やっぱり諦められなかった。もう終りという時期に近くの八百屋さんへ。
例年の半分の５Ｋを駄目元で頼んでみた。
時期が時期だけに、はけないから１０Ｋで品種も断定できないけど。
何でも構いません。あるだけでラッキーって思わなきゃね。

２００７年０７月０７日（土）

翌日市場へ足を運んだら、何と丁度梅があったらしい。
品種は白加賀梅だそうです。毎年漬けている品種となった。
粒もＬくらいの大きさでしょうか。遠く北は仙台から届いた梅。
向こうでは仙台梅と言っているんですかね。

２００７年０７月０８日（日）

ギャングが手伝ってくれる様子が無いので、今年は店長と二人でヘタ取りをした。
ヘタ取りをしながら、きぃちゃんは悩んでいた。水洗いをするか、空拭きをするか。
だいぶ追熟していたので空拭きにしたものの、数が多くて、もう大変のなんのって。
う〜ん、どうしよう。悩みに悩んで結局ラクを選んでしまった。


乾かし始めたら徐々に色が変わってきた。あれぇーーー。やばいよ、やばいよ。
追熟して５日。もう１日待とうと思っていたけど、これじゃーすぐ漬けないとかな。
塩を確認したら今度は塩が足りない〜。
夜の１１時過ぎだというのに塩を買いに出掛けることに。


写真でも色が変わっているのが分かりますね。
かなり不安になってきたので、今年は塩分を１％多くして１１％にしました。
１％増では大差ないですね〜。いつもの様に梅と塩を交互に樽に入れます。
梅も塩も入れ終わったら中蓋をして最後に重石を載せて暫く置きます。

２００７年０７月２０日（金）

樽を開けてみると無事に白梅酢が上っていました。
白梅酢を入れたまま漬けると、漬けた時の色がやや薄いです。
また、液体が多いのでカビの原因になり易い様な気がします。
昨年の経験を活かして、白梅酢は一緒に漬けませんでした。

２００７年０７月２１日（土）

今年は何をやるにも日付が変わる手前の作業。日付変わって紫蘇入れが始まりました。
毎年の作業ですが、梅を一つ一つ菜箸で掴んで並べて行くのが結構大変なんです。
ひたすら深夜に黙々と梅干作りの作業です。今年も美味しい梅ちゃんが出来ると良いな。
全部並べ終わったら中蓋をしてサランラップをして重石を載せて暫く置きます。

２００７年０８月２７日（月）

１ヶ月近く経ってようやく梅の干しに入ることに。
朝早くて夜遅くて干す暇もない。それ以前に気力が無かったよ。
でも、こうして干せて良かったです。
予定していた１日干しを昼夜問わず２日干し出来ました。
晴れ女のお陰かな〜（＾-＾）。

２００７年０８月２８日（火）
別に取って置いた白梅酢をペットボトルに入れ替えようと思ったら見事なまでのカビでした。
やっぱり、あの時の水洗いが梅に水を浸透させる結果になったのかな。
折角、この白梅酢で白梅塩を作ろうと思っていたんだけど・・・残念でした。
失敗は成功の元。良い経験をしたと思って、来年に向けていきましょうか。

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