２００９年　十郎梅（じゅうろううめ）

曽我の梅林、曽我の生梅と言えば、十郎梅が有名だそうです。

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薄皮で種が小さく果肉が厚い 神奈川県小田原市の産物
昭和３５年（１９６０年）からの歴史
小田原市梅研究会の発足からスタート
曽我地域に自生してた梅の木を挿し木して育てられた
長年に渡り、品種の研究や生産技術の活動が続けられ、今に至る
名前の由来
穂坂隆一氏の梅研究グループによって生産された品種で由来は不明

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２００９年０６月２７日（土）

今年も、どうしようかと思いつつ、福沢総合選果場へ生梅を購入しに行きました。
昨年同様、東海道本線から大雄山鉄道を経由したのですが、選果場に着くと人の気配がありません。



ま・まさか、此処まで来て休み？電話もしないで来ちゃったのがバカだった？
そんなことを思いながら、事務所を覗くと薄光が。人も居ました。声を掛けると、やっぱり休みだったそうです。
にも関わらず、せっかく来て下さったのだからと、冷蔵庫から生梅の入ったコンテナを出してくれました。
親切丁寧な対応に感動しながら、お言葉に甘えて生梅を選び始めました。ありがとうございます（＾-＾）。



今年は、十郎梅２０キロ・南高梅１０キロほど。流石に持ち帰りはシンドイので（店長が：苦笑）、配送にしました。
選果場で直売される生梅は、キロ２００円で、配送しても安いです。これは所謂、最近よく耳にする訳あり商品ですかね。
一部に傷があったり、少し黒ずみがあったり。でも、立派な生梅だって沢山あります。

慣れてくると、多少の傷でも漬けられるようになってくるので、そこは、許容範囲です。
帰り際、地元でしか販売されていないという、みかんジュースまで頂き、選果場を後にしました。
休みにも関わらず、親切丁寧な対応で、快く生梅を出して下さり、本当に有難う御座います（＾-＾）。


２００９年０６月２９日（月）

配送した生梅が届きました。早速、生梅のヘタ取り作業に入ります。
水洗いをしたのですが、水が生梅に浸透している感じです。
皮の一部が丸く濡れている部分があり、それが少し気になる所です。


２００９年０７月０４日（土）

気になりながらも手を出すことが出来ず、追熟６日目になってしまいました。
生梅の皮があちこちで茶色に変色してしまい、今日漬けに入らないと限界ですね。
塩分は例年１０％〜１５％位なのですが、少し気になるので１７％程度にしました。


２００９年０７月１１日（土）

漬け込み７日目。
おー、いい感じに白梅酢が上がっていますね。透明感もあり最高じゃないですか。


２００９年０７月１２日（日）

近所の農家で購入した赤紫蘇の葉を茎からちぎって水洗いします。
４・５回水洗いして細かい砂を取り除きます。
生の状態で保存しておくと少しずつ色が抜けてしまうため
塩揉みして灰汁を取り除き、容器に入れて一時保存します。



２００９年０７月１９日（日）

塩漬けした梅に赤紫蘇を入れます。
まんべんなく赤紫蘇を振り入れて、梅と交互に重ねて重石をして置いておきます。


２００９年０８月０２日（日）

赤紫蘇を入れて約３週間。梅の色付き具合は、どうなっているでしょう。
おっ、やや薄めですけど丁度良い具合ですね。重石を少し軽めにして更に置いておきます。



２００９年０８月１５日（土）

漬け込みから約１ヵ月。ようやく梅を干しました。
写真は干してから４日目。夜露に濡れてしっとり感も出て、ＯＫですね。

今年の反省は、重石をし過ぎてしまったこと。十郎梅は水分豊富なので軽い重石でも十分漬かります。
なのに、例年より長い期間に渡り重石をしてしまい、ふっくら仕上げることが出来ませんでした（泣）。
例年より少し多めの塩分にしたのですが、あまりしょっぱい感は無かったので、それは良かったです。
ギャング達も喜んで食してくれていますが、今年の反省をバネにして、来年に向けたいと思います（＾-＾）。

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