2012/05/03thu

２００９年　南高梅（なんこううめ）

ずっと「なんこうばい」と思っていたのは私だけかな？

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薄皮で種が小さく果肉が厚い 和歌山県日高郡南部川村の産物
明治３５年（１９０２年）からの歴史
高田貞楠氏が近隣の勇惣左七氏から実生苗（山中梅）６０本を購入して植栽。
その中に、大粒で鮮やかな紅色で数多くの実をつける個体を発見し「高田梅」の基礎とした。
名前の由来
数多くの普及育成を繰り返し昭和２５年に「高田梅」が梅優良母樹に選定。
当時、南部高等学校「通称：南高（なんこう）」の教諭と園芸科の生徒達が調査に関わっていた。
昭和４０年（１９６５年）その方達の努力と敬意を表す意味で「南高梅」と命名された。

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２００９年０６月２７日（土）

今年は純粋に梅干だけ。
しかも、十郎のみと思いつつ、やっぱり別の品種が漬けたくて。
南高梅を購入。今年はこれで収まったんだから、大したもんだ。
そういう問題じゃ・・・そうなの？（笑）。


２００９年０６月２９日（月）

追熟２日目

いつ見ても、なんぼ見ても、可愛くて、愛おしくて。毎年の恒例なんで（笑）。


追熟度にムラがありますが、もう少し追熟することにします。


２００９年０６月３０日（火）

追熟３日目

どの梅もだいぶ追熟してきましたが、もう１日追熟します。


２００９年０７月０１日（水）

追熟４日目

もう限界ですね。漬け込むことにします。樽へ梅・塩・梅と交互に入れていきます。

焼酎を振り入れ、中蓋・重石・ビニールで被せて、梅酢が上がるのを待ちます。


２００９年０７月０４日（土）

漬け込み３日目

緊張の面持ちで蓋を開けると。うん、しっかり梅酢が上がっています。
プラスαで少し塩を足します。


２００９年０７月０５日（日）

漬け込み４日目

梅酢を濾して、紫蘇入れの準備をしておきます。


２００９年０７月１９日（日）

漬け込み１８日目／紫蘇入れ初日

準備しておいた赤紫蘇に梅酢を入れて、赤紫蘇をよくほぐします。樽から梅を取り出します。

樽へ梅・赤紫蘇・梅と交互に入れていきます。重石をして赤紫蘇が梅に浸るのを待ちます。


２００９年０８月０２日（日）

漬け込み３２日目／紫蘇入れ１４日目

うーん、見た目（色見）の割には、梅に色が浸っていませんね。
でもまー、漬け具合を考えたらこんなもんでしょう。個人的にはこの位が好きです。


２００９年０８月１５日（土）

漬け込み４５日目／紫蘇入れ２７日目／土用干し初日

簾を良く空拭きします。空々晴天では有りませんが日も無いので土用干しに掛かります。

このまま干し放しにして夜露に当てることにします。


２００９年０８月１６日（日）

漬け込み４６日目／紫蘇入れ２８日目／土用干し１日目

午前、夜露に当てた梅を濾した赤梅酢に戻します。

午後、赤梅酢に戻した梅を又干します。
重石をし過ぎたお陰で、皮だけ食べてるみたいです（苦笑）。まーしょうがないですね。
天気がはっきりせず、日も無いのでこれで完成とします。


２００９年１２月０６日（日）

2009/08/16sun撮影

2009/12/06sun撮影

半年経つと色が落ち着いて来ますね。
こうして梅の変化を見るのは、ワクワクするし勉強にもなりますね。

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