2010/07/19mon
２０１０年 十郎梅（じゅうろううめ）
曽我の梅林、曽我の生梅と言えば、十郎梅が有名だそうです。
薄皮で種が小さく果肉が厚い
神奈川県小田原市の産物
昭和３５年（１９６０年）からの歴史
小田原市梅研究会の発足からスタート
曽我地域に自生してた梅の木を挿し木して育てられた
長年に渡り、品種の研究や生産技術の活動が続けられ、今に至る
名前の由来
穂坂隆一氏の梅研究グループによって生産された品種で由来は不明
２０１０年０６月２２日（火）
南高梅を購入して２日後、十郎梅が届きました。今年は量が多かっただけに注文。
３０キロ担いで持って帰るのは流石にねー（苦笑）。
あっ、現地で見た足柄金太郎ちゃん。１年振りだねー。
スプーンを持って舌を出してる姿が可愛いくて、お気に入りになってしまった（＾-＾）。
すぐさま、ヘタ取り作業開始、店長と一緒に黙々とヘタを取る。
途中、チビギャングが参戦するも、ものの５分で撃沈。まだまだアマちゃんねー。
昨年は、写真を撮りそびれてしまったので、今年はしっかり撮りました。
この十郎梅、スゴイんです。見て分かりますよね？
十郎梅の実は、きめ細かい産毛をまとっているせいか、水に入れると気泡を含んで、浮くんです。
水で包まれた十郎梅。とっても神秘的です。キラキラとした優しいまーるい玉宝石のよう（＾-＾）。（グルメリポーター彦○では御座いません：苦笑）
２０１０年０６月２３日（水）
追熟１日目
たった１日で、もうこんなに黄色くなってます。
でも、まばらに緑の部分があるので、漬け込みには、まだかな。
２０１０年０６月２４日（木）
追熟２日目
日に日に色が黄色くなってます。香りも半端じゃありません。
毎年この時期になると、家に帰っては香りに酔い痴れちゃいます。
クンクン・クンクン。あ〜もうこれたんまない（ただの怪しい人やん：苦笑）。
大きく吸ってー、吸ってー、吸ってー（いつはくんや：苦笑）。
南高は、甘さが強い芳醇な香り。十郎は、優しい甘さの豊潤な香り。
南高が梅の王様だとしたら、十郎は上品なお妃さまと言った所かな（＾-＾）。
２０１０年０６月２６日（金）
追熟４日目／漬け込み初日
もうちょっともうちょっとと思っている内に、所々で変色や傷みが出てきてしまった。
あーっ、いっつもこのパターンじゃんか（苦）。でも頑張れば大丈夫かと思うんだもん。
そして、改めて毎年のことだけど、追熟って難しいなーって思うんだよね。
刻一刻と変化する気温や湿度の微妙な差を如何に察知して漬け込むか。毎年が勉強ですよハイ（>_<）。
とにかく、漬け込みしないとね。塩分は１０％にするかな。変色や傷みが出たのと分けよう。
今年は、会社の人から少し分けてほしいと言われてるので、太い神経が少し細めの神経になっているのです（笑）。
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２０１０年０６月２９日（火）
漬け込み４日目
短期間でもすぐに梅酢が上がるのが十郎梅。重石をしなくても漬かるそうだけど。
重石を使った漬け方に慣れてるので、重石をしないと、どうも落ち着かない。
２０１０年０７月０４日（火）
漬け込み９日目／紫蘇入れ初日
梅酢をより分け、紫蘇入れ開始。梅酢はヒタヒタに漬けた方が良さそう。
４．５キロの重石を載せたら丁度良く梅酢がヒタヒタになってくれた。
２０１０年０７月０５日（水）
十郎きずちゃん
漬け込み１０日目／紫蘇入れ初日
多少の傷みがあった十郎をより分けて別の樽で漬け込み。
こちらの十郎きずちゃんには、梅酢は殆ど入れず紫蘇をやや多めに入れてみた。
２０１０年０７月３１日（土）
十郎きずちゃん
漬け込み３６日目／紫蘇入れ２６日目／土用干し初日
漬け込みから随分経ったけど大丈夫かな。樽を開けると思惑通り、表面にカビ。
下に浸透している訳では無いので、表面部分の付着している部分は全部捨て。
２０１０年０８月０１日（日）
十郎きずちゃん
漬け込み３６日目／紫蘇入れ２６日目／土用干し初日つづき
残り僅かだったのに、干すのに疲れて翌日に持ち越し。
今日は野暮用で全てを店長に託す。写真もしっかり撮るよう依頼。アングルとか角度とか口うるさい（苦笑）。
以前使っていた、きぃちゃんのカメラを使ってるんだけど、アングルや距離で、こんなに色が違うのはなして？
２０１０年０８月０２日（月）
十郎きずちゃん
土用干し２日目
気持ち良い晴れなので、もう白っぽく粉を拭いた状態。夕方まで干してしまうことに。
２０１０年０８月０２日（月）
土用干し初日
傷みの少ない十郎梅の干しを開始するぞ。と始めたのが１８時過ぎ。根性で干し上げた（笑）。
２０１０年０８月０３日（火）
土用干し２日目
朝６時からチェック。赤紫蘇の色見は薄めだったけど、これはこれで良かったみたい。
２０１０年０８月０４日（水）
土用干し３日目
そして朝５時過ぎ。この状態で梅酢（樽に入れてゴロゴロ転がす）に浸して更に土用干しを続ける。
２０１０年０８月０５日（木）
土用干し４日目
今日も朝５時過ぎにチェック。また早っ（笑）。大丈夫みたい。これで夕方過ぎにはしまおう。
２０１０年０８月０７日（土）
土用干し５日目
しまった十郎梅が何か気になってもう一度干し。そしてこれでしまう。意味があるのか（苦笑）。
２０１０年０８月２８日（土）
左の２枚の写真は、十郎きずちゃん。左は2010/08/05thu、真ん中は2010/08/28sat
３週間ちょっとですけど、少しずつ色が落ち着いてきてるのが良く分かりますね。
一番右の写真は今日撮ったばかりの傷みの無い十郎梅です。これで十郎梅も完成です（＾-＾）。
