2010/06/20sun
２０１０年 南高梅（なんこううめ）
ずっと「なんこうばい」と思っていたのは私だけかな？
薄皮で種が小さく果肉が厚い
和歌山県日高郡南部川村の産物
明治３５年（１９０２年）からの歴史
高田貞楠氏が近隣の勇惣左七氏から実生苗（山中梅）６０本を購入して植栽。
その中に、大粒で鮮やかな紅色で数多くの実をつける個体を発見し「高田梅」の基礎とした。
名前の由来
数多くの普及育成を繰り返し昭和２５年に「高田梅」が梅優良母樹に選定。
当時、南部高等学校「通称：南高（なんこう）」の教諭と園芸科の生徒達が調査に関わっていた。
昭和４０年（１９６５年）その方達の努力と敬意を表す意味で「南高梅」と命名された。
２０１０年０６月２０日（日）
ジーンズを買いたくて外に出たんですが、理想とするジーンズが無く、駅ビルの食品街へ。
駅ビルの食品街は、八百屋さんから魚屋さんへ周り、最後に肉屋さんに寄って帰宅する定例コース。
いつもの様に八百屋さんへ向かうと、店頭はきぃちゃんにとって、まさに夢の様な梅の園（爆）。
梅・梅・梅、山のように梅が並んでます。高いイメージしか無い南高梅が例年より安い値段で売ってるし。
わたしたち、ぼくたち、此処に来たよ。どう、不作って言ってたけど、ちゃんと来れたよ。奇麗でしょ（＾-＾）。
勿論、その場から離れらず・・・立ち往生。
どうするの買うの買わないの？
だって、十郎と白加賀３０キロずつも漬けるんだよ。そんなに買って漬けられるかな〜。
きぃちゃんなら大丈夫、だって本当は漬けたくてしょうがないって顔してるよ。
ま・まー、そうなんだけど（苦笑）。
だからほら、早く、わたしたち、ぼくたちを買ってね♪
買わないように必至にこらえてるのにな〜（苦笑）。
そう言われちゃーね。分かったよ。じゃー２キロだけね（結局あとから１キロ買い足してるし：苦笑）。
すごい見事に黄色く熟した紅色の南高梅です。
とりあえず、ちょっとだけということで敢えて一番大きいサイズを選びました。
４Ｌサイズ、３キロです。粒にして７１粒、重さにすると１粒が約４２グラムです。
香りは、やや酸味のあるプラムの香りもしますが、今回は、甘い香りの方が強い気がします。
自宅に戻り、すぐにヘタ取り作業を開始です。完熟しているので、ヘタも簡単に取れます。
あっという間にヘタ取りを完了しました。へん、３キロくらいじゃ、楽勝よー（笑）。
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２０１０年０６月２１日（月）
追熟１日目
もともと黄色く熟していたので、追熟はしなくても大丈夫そう。
だけど、恒例行事と化しているので、とりあえずは追熟しないとって気分になるんだよねぇ〜（苦笑）。
これ以上、追熟したら傷みが増えそうなので、追熟１日目で漬け込み。塩分は１０％で３００ｇ。
だ・か・ら、追熟しなくても充分なんだってば。
分かってる、分かってるけど。追熟したいの、この気持ち分かってぇ〜。
・・・はいはい、勝手にやって（苦笑）。
３５度の焼酎を５０ｃｃ程度、振り入れて、３ｋの梅にしては多め１０ｋ程度の重石をします。
梅がある幸せを妙に噛み締めちゃう。きぃちゃんだけかなぁ〜（苦笑）。
２０１０年０６月２６日（土）
漬け込み５日目
様子が気になって樽をそっと開けてみました。
おー、いい感じに梅酢があがってますよ。香りも良いです。
重石は取って、梅酢に浸した状態で様子を見ることに。
２０１０年０７月０３日（土）
漬け込み１２日目／重石を取ってから漬け込み７日目
仕上がりも、ふっくら感が出てきた様な気がします。
デカギャングにせがまれて１粒だけ取り出して味見。おっ、なかなかの出来じゃない（＾-＾）。
２０１０年０７月０４日（日）
漬け込み１３日目／重石を取ってから漬け込み８日目／紫蘇入れ初日
そろそろ、紫蘇入れしても良さそうな頃です。
近所の農家さんから購入した紫蘇を塩揉みして冷蔵庫で保管していたので、それを使用することにしました。
今年は少し濃いめの赤に染めようかと思ったのですが、冷蔵庫で保管していた分、あまり変わらない感じがします。
出来てみないと分からないのが、手作りならではの、楽しみでもあり、勉強でもあるんですよね〜（＾-＾）。
空気を含むとカビの原因になるので、紫蘇入れ後は念の為、また４．５Ｋの重石を載せて様子を見ることに。
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２０１０年０７月１７日（土）
漬け込み２６日目／紫蘇入れから１３日目
ちゃんと漬かってるか確認。うん大丈夫そう。
２０１０年０７月１９日（月）
漬け込み２８日目／紫蘇入れから１５日目
ちゃんと漬かってるか、また確認。だって気になるんだもん（＾-＾）。うん大丈夫そう。
２０１０年０７月３１日（土）
漬け込み４０日目／紫蘇入れから２７日目／土用干し初日
そろそろ干し時ですかね。週末の晴れ間を利用しないと干せるチャンス逃しちゃうし。
樽から少しずつ、南高梅を出すも、紫蘇の色見が、ちょっと黒っぽい。
なんか醤油漬けみたいで今一つ気に入らないな〜。
紫蘇の水気を切る時に、長時間に渡って干したのが気になったと言えば気になったんだよね。
２０１０年０８月０１日（日）
土用干し２日目
朝一番、梅酢に浸して再度の土用干し。だいぶ色が馴染んで来た感じかな。
いつも通り、今日明日昼夜問わず干し放して、土用干し３日目の夕方にしまいます。
２０１０年０８月０５日（木）
土用干しが完了して３日目の南高梅。
色ムラは、紫蘇の分量が腹度量いえいえ目分量なんで、その年や品種によって色々。
まー、これが、きぃちゃん流ってことで、お許し下さいませ（苦笑）。
この南高梅、チビギャングに食べられない様に、しまいこまなきゃ。
食べる為に作ってるんだけど食べられたくない。どっちだよ（笑）。
