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2010/07/31sat
２０１０年 白加賀梅（しろかがうめ）
｢しらかがうめ｣とも言うらしいです
肉厚で繊維が少ない
日本全国で数多く栽培（関東地方が特に多い）
歴史
江戸時代からの歴史があるが来歴は不明。
徳川時代、｢加賀白梅｣（かがしらうめ）と言う名前で親しまれていた。
２０１０年０４月１８日（日）
今年の梅干作りは、例年とは比べ物にならないやる気。一体どうしちゃったんだろう（苦笑）。
インターネットだと、いつでも頼めるからと思って、ついついのんびりしちゃうんだよねぇ〜。
そうこうしている内に、あっと言う間に時期が過ぎて完売なんてこともざら。
今年は注文開始と同時位に、そそくさと注文しましたよ。
２０１０年０７月０１日（木）
とうとう白加賀梅が届きました。不作で粒が少なかった分、一つ一つの実成りが大きかったそう。
２Ｌサイズが殆どなく、値段はそのままに３Ｌを送って下さいました。
４年振りの注文にも関わらず、親切丁寧な対応、いつもどうもありがとうございます（＾-＾）。
いつも通りに、ヘタ取り、大きな樽で水洗い、乾かしながら追熟します。
２０１０年０７月０２日（金）
追熟１日目早朝
たった１日なのに、梅の甘い香りが漂っています。うっすらと黄色くなってきてますね。
追熟１日目深夜
気になって見ると、あらー、同じ１日目でも深夜になったら、もうこんな。
２０１０年０７月０４日（日）
追熟３日目
これ以上の追熟は限界っぽいな。そうしたら、漬け込みを始めるか。
白加賀あねちゃん
追熟３日目
約１５ｋに１ｋの塩で塩分濃度は約７％ こんな低くていいのかね？
限界に挑戦してみたいの。でたーっ！チャレンジャーきぃちゃん（笑）。
２０１０年０７月０５日（月）
白加賀おとちゃん
追熟４日目
量が多くて、いっぺんに漬け込み出来ず、残りの半分は早朝から開始。
しかも出勤前ってどうよ。いんじゃね。梅に酔い痴れて仕事も捗るかも（笑）。
２０１０年０７月１１日（日）
白加賀あねちゃん
漬け込み６日目／紫蘇入れ初日
ちょっと心配しながらも、ちゃーんと梅酢が上がってくれました。白梅酢を別に移して、即紫蘇入れ。
出来上がりが心配で、結局塩を足してしまった。早っ、もう撃沈ですか（苦笑）。
梅・塩・紫蘇・梅・塩・紫蘇。
いつもだったら、梅・紫蘇・梅・紫蘇の順番なんだけど。
いつものようにに、塩をプラスして順番に樽へ入れていきます。
いつものように、うん？このフレーズ、何か聞いたことあるぞ。
いつものように 樽を開ーけ
梅の歌 うたうきぃちゃんにー
届いた仕事は 赤い紫蘇入れがありました〜♪
これはたったー今 樽に香る梅を入れてー
ころあい計って次に 塩と紫蘇入ーれ〜
やすびた家の 深夜近く
玄関の前でもくもく
パワフルなきぃちゃんは おいしくできよと言葉かーけ〜♪
分かる人には分かる歌ですね（笑）。フレーズが浮かんだので、そのまま書いちゃいました・・・ファンの皆さんゴメンなさい（>_<）。
ものマネも定番。実際は、悲しい歌ですけど、悲しさを乗り越えようとする気持ちを感じる歌で、歌唱力がこれまた凄いですよね。
２０１０年０７月１７日（土）
白加賀おとちゃん
漬け込み１２日目／紫蘇入れ初日
いっぺんにできないので、白加賀おとちゃんは一週間遅れ。
おとちゃんも、ちゃーんと梅酢が上がってくれたねー。
こちら、おとちゃんに塩はプラスせず。強さを期待してみよう。
紫蘇を入れる前の、白加賀おとちゃん。
酸っぱーい、そして皮もやや厚め。でも美味しい（＾-＾）。
２０１０年０７月１９日（月）
白加賀あねちゃん
漬け込み１４日目／紫蘇入れから８日目
なかなか良い感じに漬かってますわね。ふふん、でもまだ当分はこのまま。
２０１０年０８月０５日（木）2010/08/06friUp
白加賀おとちゃん
漬け込み３１日目／紫蘇入れから１９日目／土用干し初日
後から紫蘇入れしたおとちゃんだけど、先に干すことに。
単に樽が上にあるからという、この安易さ（苦笑）。
塩分約７％だった筈だけど、カビのカの字もありません。凄いねー、感心感心（＾-＾）。
帰宅するなり干し作業開始。第二弾の十郎梅と共に干しています。
２Ｌと３Ｌなのに、十郎梅と２周り近く大きさが違う様に感じる。
白加賀に使った赤紫蘇は、換気扇を使って乾かして、その日中に塩揉みして冷蔵庫で保存。
少ない量でも色鮮やかな発色となり、量も多くしたので、更に赤が鮮明。
個人的には、薄色好みなんですが、今年は敢えて梅干しって感じの赤発色に染めてみたくなったのです。
なんで？と聞かれても、毎年その時の気分で漬けてるんで、「へへっ」で誤魔化します（苦笑）。
白加賀は、色ムラも少なくて、漬けていても安心できるな〜。
愛情が足りないと、ちょっとＮＧになる時もあるけど。種が比較的割れ易いのも、特徴の様な気がしてます。
上の写真は、きび砂糖を少し入れた別の白加賀ですが、ほら天神様も、こんなに綺麗なピンクに染まりました。
十郎梅は、種が物凄く硬くて、きぃちゃんの比較的丈夫な歯を持ってしても割れません。
これも品種によるものなんだろうな。硬度を調べる測定器も買うか。いやいやそこまでは（爆）。
２０１０年０８月０６日（金）2010/08/06friUp
白加賀おとちゃん
土用干し２日目
左の２枚が朝一に撮った写真。右の１枚が夜に撮った写真。朝晩で微妙にシワとテカリが違います。
２０１０年０８月０７日（土）2010/08/28satUp
白加賀おとちゃん
土用干し３日目
左の２枚が朝６時半頃に撮った写真。右の３枚が夕方１５時過ぎに撮った写真。
夜露に濡れて日中は一日中陽を浴びて微妙な差ですけど、シワとテカリが変わってきてます。
こんな小さな写真じゃ、しかも生を見ないと微妙な差は分かりませんね。ゴメンなさい（>_<）。
とりあえず、３日３晩干したので大丈夫そう。これでしまおう。
一つ味見。おっ、美味しいじゃん。随分とまろやかになってきたね（＾-＾）。
皮は、やや厚めなんだけど、干すほどに実と馴染んでくるっていうのかな。
干し上がると、皮がすーっと簡単に裂けるのも、白加賀の特徴の様な気がしてる（＾-＾）。
２０１０年０８月２７日（金）2010/08/28satUp
白加賀おとちゃん
樽の様子を確認。うんうん、いいんじゃない。色も落ち着いて来た感じ。
白加賀おとちゃん、無事完成です（＾-＾）。
２０１０年０８月０８日（日）2010/08/28satUp
白加賀あねちゃん
漬け込み３４日目／紫蘇入れから２８日目／土用干し初日
おとちゃんが干し上がったのも束の間、すぐにあねちゃんの干しを開始しなければ。
樽を開けると、あれ？色見の割にはあんまり色が入ってないね。おとちゃんと随分違う気がする。
ひとつずつ、簾に並べていくんだけど、箸を使っているので、大変。
店長は必殺透明ビニール手袋を使用。真似してみたけど蒸れて使い辛い。
樽から少しずつ梅を干していたら何と！不思議な
謎の梅物体を発見。新種の梅生物か。
どうやって見ても金魚にしか見えないのは、きぃちゃんだけでは無い筈（笑）。
黒い点ヤラセでは有りませんよ。アップにしたら丁度良く付いてたんです。これは運が良かったって言うのかなぁ〜？
梅蜜がゼラチンになったんでしょうかね。云十年、梅を漬けてるけど、こんなの初めての経験（普通は無いでしょ）だよ。
梅から生まれた梅金魚。こんな形で梅金魚が生まれるとは。恐るべし梅パワー。そこですか（笑）。
２０１０年０８月１２日（木）2010/08/28satUp
白加賀あねちゃん
土用干し５日目
土用干し初日の翌日９日（月）は、午後からの雨で、一旦樽に戻して干さずに様子見。
翌日１０日（火）の午後から天気が回復したので店長が干しを再開。
今週は先週の晴れ間とは変わり、晴れたと思ったら曇り空ですっきりせず干しも今ひとつ。
そして今日、午後からまた雨だよ。屋根があるとはいえ気になって、また樽に戻すことに。
翌日も曇り空だったけど天気のタイミングはどうしようもない。もう適当にやるしかないねこれ。
２０１０年０８月１４日（土）2014/02/02sunUp
白加賀あねちゃん
土用干し７日目
土用干し再開から３日目。
相変わらず天気は曇り空とすっきりしてないけど、あねちゃん順調に仕上がってきてますよ。
２０１０年０８月１６日（木）2010/08/28satUp
白加賀あねちゃん
土用干し９日目
結局この状態（曇り空）で４日間干し放し。でも、午後から晴れてくれて良かった。
湿度は６５％だったみたい。平日は店長にお任せ。「間違えない様にちゃんと紙に書いといて。」
そう言ったら湿度まで書いてあった。変な所で細かいから。これを言っちゃぁいけませんね（笑）。
２０１０年０８月２７日（金）2010/08/28satUp
白加賀あねちゃん
樽の様子を確認。うんうん、あねちゃんも、いいんじゃない。色も更に落ち着いて来たね。
白加賀あねちゃんも、無事完成です（＾-＾）。
