薄皮で種が小さく果肉が厚い 神奈川県小田原市の産物
昭和３５年（１９６０年）からの歴史
小田原市梅研究会の発足からスタート
曽我地域に自生してた梅の木を挿し木して育てられた
長年に渡り、品種の研究や生産技術の活動が続けられ、今に至る
名前の由来
穂坂隆一氏の梅研究グループによって生産された品種で由来は不明

２０１１年０６月２８日（火）早朝
十郎梅が届きました。足柄金ちゃん。相変わらず良い味だしてますね（＾-＾）。

しばし、きぃちゃんの梅中毒にお付き合いください。ちょこっとですから（苦笑）。


優しい甘さの豊潤な香りが部屋中にたちこめます。あーもうたまらないっ。あっお付き合いどうもです（苦笑）。
追熟します。
追熟初日


２０１１年０６月２８日（火）夜
今年は比較的、熟した状態で届いたので、これでもう漬けることにします。（時間的余裕も無いため）
完熟している梅・熟している梅・まだ青く熟し初めの梅の３種類に分けていきます。
熟しているので今年は水洗いはせず、焼酎で軽く擦り洗いをします。優しく優しくにね。
↓

完熟している梅	熟している梅	まだ青く熟し初めの梅

漬け込みます。
梅１０キロに対し１０％の塩分１キロ。
追熟１日目／漬け込み初日

	完熟している梅　→　塩入れ
	熟している梅　→　塩入れ
	まだ青く熟し初めの梅　→　塩入れ
	３５度の焼酎を２００ｃｃかけ入れます。
	中蓋をして重石をします。 今までの教訓から今年初めて軽い重石にしました。 1.8のペットボトルを2つほどです。

２０１１年０６月３０日（木）早朝
追熟１日／漬け込み２日目
梅酢がもう上がっています。３・４％の塩分（３・４０ｇ）を付け足します。結局心配なんだ（笑）。

中蓋・重石を戻して、この状態で様子を見ます。

２０１１年０７月０７日（木）早朝
追熟１日／漬け込み９日目
梅酢を取り出します。
中蓋・重石（４．５キロ）をして、３重にしたラップをクロスで被せて、この状態でまた様子を見ます。

結局重石。やっぱりまだ心配なんだ（笑）。

ちなみに、取り出した十郎梅の白梅酢がこちらです。
写真は今日２０１２年０２月１２日（日）のもの。

取り出した頃と色が全く変わらず黄金色の梅酢です。素晴らしいですね（＾-＾）。

２０１１年０７月１０日（日）昼
追熟１日／漬け込み１２日目
紫蘇入れします。
近所の農家で買った赤紫蘇。３束ほど葉っぱをちぎります。
４・５回ほど、よーく水洗いして軽く乾かしておきます。

でーんでん、むーしむし、かーたつむりー♪　赤ちゃんでんでん。何だか懐かしいです（＾-＾）。


２０１１年０７月１０日（日）夕方
勿体ない気もしますが消費ってことで、３・４年前に作った梅塩でよく揉んでアク抜きします。



勿体ないから？アクでお遊び。好きですね（笑）。

２０１１年０７月１０日（日）夕方すぎ
十郎梅を漬けている樽を出し、ラップを外し、一旦別の樽に移します。
下の梅と残った梅酢はそのままにします。

ここで、ようやく紫蘇入れ本番です。
紫蘇　→　梅　→　紫蘇　→　梅　→　紫蘇　の順に重ねていきます。
追熟１日／漬け込み１２日目／紫蘇入れ初日

３重にしたラップをクロスで被せてまた様子を見ます。

２０１１年０７月１１日（月）早朝
お遊び続きの天日干し（笑）。


２０１１年０７月１２日（火）早朝
追熟１日／漬け込み１２日／紫蘇入れ３日目

真っ赤に染まってます。良い具合ですね。

２０１１年０７月２０日（水）早朝
追熟１日／漬け込み１２日／紫蘇入れ１１日目

げっ、上部がカビてる！ヤ・ヤバイ。ど・どうしよう。
ヘタにいじくると白濁するからとりあえずそのまま、そのままね。
冷静・冷静。自分に言い聞かせながら。

２０１１年０７月２３日（土）朝すぎ
追熟１日／漬け込み１２日／紫蘇入れ１４日目

正直悩みました。上部をどうするか。カビの状態もちょっと違う気がする。
勿体ないで大丈夫な梅まで影響して全部ダメになるよりはね。
思い切って上部は処分しました。梅さん紫蘇さんゴメンなさい（>_<）。本当にゴメンなさい（>_<）。

２０１１年０７月２３日（土）昼
ちっとも空々天気になりません。しかも今年は何だか湿気が多い。梅の大敵なのに（泣）。
こんな年もあります。天気ですからしょうがない。待っててもしょうがないので曇りの状態で干します。
追熟１日目／漬け込み１２日目／紫蘇入れ１４日目／土用干し初日

上部下は、ばっちり大丈夫でした。

しかも重石（昨年よりはやや軽いけど）をしたのに、とてもふっくらとした仕上がりです。

２０１１年０７月２４日（日）早朝
追熟１日／漬け込み１２日／紫蘇入れ１４日／土用干し２日目



２０１１年０８月０８日（月）朝
今年は例年に無い程の不安定な天気。一体どうしちゃったのホント。
土用干ししたのも束の間、結局連続干し出来ず一旦しまって今頃しかも部屋干しだよ。

全てが中途半端。しょうがないんだけどさ（>_<）。

２０１１年０８月０８日（月）夜
とりあえずは大丈夫だけど、お天道様に当てられなくてゴメンね（>_<）。


２０１１年０８月０９日（火）朝
部屋は部屋で湿気があるんだよね。
しょうがないんだけど、頭では分かっているんだけど、割り切れない部分も。


２０１１年０８月１２日（金）朝
とにかく全てが心配で、ここにきて３５度の焼酎に浸しました。
この状態でタッパにしまって、２０１１年の十郎梅はこれで完成とします。

ちなみに下の写真が６ヶ月後の十郎梅。
↓今日２０１２年０２月１２日（日）のもの。

色が落ち着きましたね。焼酎臭が強いですが今年はしょうがないですね。