肉厚で繊維が少ない
日本全国で数多く栽培（関東地方が特に多い）
歴史
江戸時代からの歴史があるが来歴は不明。
徳川時代、｢加賀白梅｣（かがしらうめ）と言う名前で親しまれていた。

２０１１年０５月１５日（日）
今年は久し振りにカリカリ梅を作りたくて早めの注文。
どんな梅が届くのか今年も楽しみ♪


２０１１年０７月０７日（木）

白加賀梅が届きました。
今年は急激な猛暑の影響で梅の実が３０％くらい落下してしまったそう。
高温障害でキズものも多くなってしまい承った注文分を確保しようと大変な状況とのこと。
２Ｌサイズが殆どなく、値段はそのままに３Ｌを送って下さいました。
昨年に引き続いて農家さんの絶え間ない努力に感謝です。
ヘタ取りをせず、このまま追熟します。追熟した方がヘタは取り易いから。

２０１１年０７月０９日（土）お昼
追熟３日目

黄色みを帯び香りもより豊かになってきました。

２０１１年０７月０９日（土）お昼過ぎ

近所の農家さんへ赤紫蘇を買いに。
毎年笑顔で出迎えてくれる農家さん。ありがとうございます。

２０１１年０７月０９日（土）夕方前
追熟３日目

だいぶと追熟が進んできたので家に戻って白加賀を水洗い。

追熟している段ボールから樽へ。

２０Ｋあるので２回に分けて。

梅が水でコーティングされてプカプカと浮くのが何とも言えず。

２０１１年０７月１０日（日）お昼前
追熟４日目／漬け込み初日

漬け込みます。
追熟が足りないと思いつつこれが案外追熟してたりしてましてね。

見た目、青ムラがあり追熟度合いがどうなのという感じも受けますが。
追熟は色見だけでなく香りも重要な要素の一つだったりする訳です☆

塩・梅・塩と樽へ交互に入れ３５度の焼酎を４００ｃｃ振り入れます。

２０Ｋの梅に対し２Ｋの塩。今年は食卓塩と拘りもなく。

中蓋をしてポリ袋を被せ１５Ｋの重石をして置いておきます。

２０１１年０７月１４日（木）朝少し前
追熟４日目／漬け込み５日目

気になって確認。
おぉー、凄い。見事なまでに梅酢が上がっていますね。
梅塩を作るなら白加賀。白梅酢。この状態が最高です。

２０１１年０７月１６日（土）お昼
追熟４日目／漬け込み７日目

無事に梅酢が上がったので白梅酢と梅を選り分けておきましょう。

透明感のある白加賀白梅酢。最高ですね。
この透明感の白加賀白梅酢を見ると梅塩を作りたくなるー。
手間暇掛かるから実際は直ぐに作ってないんだけど（>_<）。

２０１１年０７月１７日（日）お昼過ぎ〜夕方
追熟４日目／漬け込み８日目／紫蘇入れ初日

赤紫蘇の準備をします。
冷蔵庫で保管しておいた赤紫蘇。カリカリ梅に使った赤紫蘇。
そんなを樽に入れ、梅酢を適量入れたら、よく押し交ぜます。



毎年恒例ですが、紫蘇・梅・紫蘇と交互に入れていき
一番上に更に被せるように赤紫蘇を振り入れます。


２０１１年０７月１９日（火）早朝
追熟４日目／漬け込み８日／紫蘇入れ３日目

サランラップを被うように、４・５層被せ敷いて
中蓋をして１５Ｋの重石をして置いておきます。

２０１１年０７月２０日（水）早朝
追熟４日目／漬け込み８日／紫蘇入れ４日目

紫蘇入れから４日目。赤梅酢はまだ上がっていません。
白加賀梅は、じわじわと梅酢が上がる派だから。
重石をしてまだ２日しか経っていませんし（>_<）。

２０１１年０７月３０日（土）昼過ぎ
追熟４日目／漬け込み８日／紫蘇入れ１４日目／土用干し初日

紫蘇入れから２週間。よかったぁー。赤梅酢、無事に上がってきてくれたよ。

重石をどかし、中蓋を少しずつ開けてみる。うん、色見的には真っ赤ですね。

サランラップを少しずつ剥がしてみると透明感のある赤梅酢、お目見えです。

赤紫蘇をよけながら梅の実を選り分けます。大変と楽しみは半分こですね。


樽に選り分けた白加賀梅。

簾に並べていきます。綺麗丁寧にね。

綺麗に並べると気持ちいいんですよ。


この日の天気は曇り翌日も曇りで気温は高いけど晴れ間が今一。
一度しまって様子を見る羽目になってしまった。しょうがない。
休みの時に晴れてくれるといいけどそんなうまくいかないか。

２０１１年０８月１３日（土）朝過ぎ
追熟４日目／漬け込み８日／紫蘇入れ１４日／土用干し２回目

晴れてくれました。しかも休みの時。
へへっ日頃の行いが良かったのかな。　んな訳ないって（苦笑）。

菜箸とゴム手袋を使って綺麗に梅を並べました。色の入りが随分違います。


今年漬けた赤紫蘇も全部干しました。嵩が減るしゆかり御飯にもできるし。


この日の最高気温は「34.5度」最低気温でも「27.2度」と梅干し最高日和。
お天道様、梅ちゃんのために太陽をくださってありがとうございます（＾-＾）。


ほぼ一日、土用干しが出来たお陰で、さっぱりしっとりした梅となりました。

２０１１年１２月１９日（日）
追熟４日目／漬け込み８日／紫蘇入れ１４日／土用干し３日／干し上り１２８日目

干し上りから４ヶ月。樽を確認すると馴染んでます。
色ムラも御愛嬌。高温障害の中よく頑張ってくれました。
農家さんの絶え間ない努力あってこそ。ありがとうございます☆
梅ちゃんにも感謝です。梅ちゃん達もいつもありがとう＼（＾-＾）。