種が小さく果肉が多く非常に皮が柔らかい。 新潟県田上町の産物
昭和３０年頃（１９５５〜）からの栽培
地元の方の努力で土地の整備を行い、昭和４０年頃
（１９６５〜）から大きな規模で栽培される様になったそう。
歴史
古い歴史を持つ新潟産のもう１つの梅
「藤五郎」の枝変わり（突然変異）で出来た品種

２０１２年０６月某日
昨年感動した新潟の梅、越の梅
あまりの感動に今年も絶対漬けるって気になってた。
農協（田上支店）に電話して１０キロほど。
サイズは悩んだ挙句昨年より小さいＭサイズを注文。
はてさてどうなることやら。

２０１２年０７月０７日（土）昼

着きました。うん、やっぱり香りは少ないね。
追熟する過程でほんの少し柔らかい香りを放つかな。

２０１１年０７月０７日（土）夕方過ぎ

夕方過ぎ、水洗い・空拭き・追熟準備に取り掛かります。


２０１２年０７月０８日（日）日中
追熟初日
ヘタを取ります。


２０１２年０７月０８日（日）昼
追熟初日
小休止して再開。


気付けば これだけになってました。香りは少ないんだけど始めるとね。


２０１２年０７月０８日（日）夜
追熟初日
あれ？ もう追熟してる気がする。

去年もそうだったんですが、見た目では分かり辛いんですが
１日であっという間に追熟してしまう梅っぽいんですよ。

２０１２年０７月０８日（日）夜
追熟１日目／漬け込み初日
感覚的に追熟してるようなので漬け込みます。


一気入れ。。　中間過ぎるとね（笑）。


一目瞭然だよ！　入れ方が多くなってる（笑）


今年は五島灘の塩、９．１ｋｇに対し９００ｇの塩

３５度の焼酎を２００ｃｃほど振り入れて同量程度の重石をして置いておきます。

２０１２年０７月１２日（木）朝
追熟１日／漬け込み４日目
梅酢が上がってます。ふんわりとした梅の香りが広がります。
ほのかな甘さだからなのでしょうか。去年に続き今年もやっぱり不思議な梅だなぁ〜と


２０１２年０７月１６日（月）夕方
追熟１日／漬け込み８日目
赤紫蘇の準備に取り掛かります。


２０１２年０７月１９日（木）朝
追熟１日／漬け込み１１日目
乾気が今一だったために置いてしまったから

色の出が悪い。しょうがないね


２０１２年０７月２９日（木）朝
追熟１日／漬け込み２１日目
赤紫蘇を入れる準備をします。白梅酢を取り分けます。

梅酢の量は出始めから変化はありません。


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２０１２年０７月２９日（木）昼
追熟１日／漬け込み２１日目／紫蘇入れ初日
赤紫蘇を入れます。色の出が悪かったので、
ゆかりにしなかった副産物（色んな）赤紫蘇を使います。

梅酢をよく混ぜて、よく解します。

梅・紫蘇・梅　と交互に入れて

更に白梅酢を振り入れて、半分量程度の重石をして置いておきます。


２０１２年０８月０５日（日）朝
追熟１日／漬け込み２１日／紫蘇入れ７日目
紫蘇入れから１週間、漬かり具合を確認します。

色の付きが悪いですね。ややまだ皮が固い感じの梅もあったので

２０１２年０８月０５日（日）日中
追熟１日／漬け込み２１日／紫蘇入れ７日目／土用干し初日
日が取れそうもないので土用干しします。


うん・良い感じに仕上がってますね☆（色の入りは今一つでしたが）　見た目だけかも？（笑）

２０１２年０８月０５日（日）昼
追熟１日／漬け込み２１日／紫蘇入れ７日目／土用干し初日
土用干し、続き　量が多いので小分け作業なんですよ（笑）


よく見ると出来具合にムラがあります。

２０１２年０８月０５日（日）昼過ぎ
追熟１日／漬け込み２１日／紫蘇入れ７日目／土用干し初日
色の付きが悪いので一旦赤梅酢に戻します。

そしてまた土用干し

ここまで来ると変化ないですね。分かってたけど（苦笑）。

そして。。段々大胆になってる　　いつもか（笑）。

２０１２年０８月０５日（日）昼過ぎ
追熟１日／漬け込み２１日／紫蘇入れ７日目／土用干し初日
とりあえずこれで引き上げます。


夕日に染まって気持ち良さそう＾＾　この光景いつ見ても堪りません（笑）

２０１２年０８月０８日（水）早朝
追熟１日／漬け込み２１日／紫蘇入れ７日／土用干し１日／土用干し２回目初日
土用干しから３日目
気になって樽を開けた やっぱり。蒼白いね。

平気なんだけど、やっぱり気になって土用干し。

２０１２年０８月０９日（木）深夜前
追熟１日／漬け込み２１日／紫蘇入れ７日／土用干し１日／土用干し２回目
２回目の土用干しから１日目
うーん、ダメか（>_<）。。　何がダメかって、粉（塩）を吹いたから。

そう、いえいえ全然大丈夫なんですよ。塩を吹いてるだけなんで。

だけど知らない人は？？？ってなるんですよー
見た目だけでね。。説明すると止まらなくなるし（笑）。
でも上げたけど。←上げたんかいっ（＾＾；）

２０１２年０８月１１日（土）お昼過ぎ
追熟１日／漬け込み２１日／紫蘇入れ７日／土用干し１日／土用干し２回目
２回目の土用干しから３日目
干して戻してを繰り返す。

なんでこんなに必至になってるのかね（自分でももうどうしょもないのだ：爆）。

２０１２年０８月１４日（火）日中
追熟１日／漬け込み２１日／紫蘇入れ７日／土用干し１日／土用干し２回目
２回目の土用干しから６日目
梅酢に戻してまた干す。　←えぇー、自覚してますとも（-_-；呆笑）



２０１２年０８月２５日（土）昼
追熟１日／漬け込み２１日／紫蘇入れ７日／土用干し１日／土用干し２回目
土用干し３回目初日
３回目の土用干しを試みる。←！もう何も言えんっ ← ですねっえ☆（＾＾；）。


しかも　ははっ、これが後に返っての状態になるのですけどね（＾＾；）。

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２０１２年０９月０６日（木）早朝
追熟１日／漬け込み２１日／紫蘇入れ７日／土用干し１日／土用干し３回
３回目の土用干しから１２日目
ヒョエーーーッ、白粉がぁ！

でもこれ　「カビ」じゃないんですよー。
塩とアミノ酸が放出されたんです。
平たい樽に入れたことで
空気を含んだからですね。

出汁の効いた「干梅」って感じ。
酢昆布ならぬ「酢梅んめ」（笑）。

２０１３年１１月２４日（日）夕方前
追熟１日／漬け込み２１日／紫蘇入れ７日／土用干し１日／土用干し３回

完成して１年３ヶ月。更に白い粉を吹いてます。

びっくりですよねぇ〜　知らない人が見ると（^^;
でもこれが美味しいんですよー　以外や以外＾＾
繰り返しになりますが
出汁の効いた干梅ですっ♪＾＾

「酢梅んめ」になって完成（笑）
半年（夏）には全部食べ切ってしまいました（^_^）。