薄皮で種が小さく果肉が厚い
和歌山県日高郡南部川村の産物
明治３５年（１９０２年）からの歴史
名前の由来
２０１２年０６月１８日（月）
今年は昨年納得のいかなかった南高を注文。
ゆっくりしたい気持ちもあってＬサイズを１０キロほど。
さて今年はどうなることやら。
２０１２年０７月１１日（水）
量の変更連絡。
ゆっくりしたかったんじゃないの（苦笑）。
大口注文が数件あり対応出来かねるとの連絡。
はてさて、倍にしなかったことが功を奏すのか。
２０１２年０７月１２日（木）
追熟初日
南高梅、無事届きました。
こちらの農家さんは発送を考慮してかやや青い状態で届きます。
２０１２年０７月１３日（金）早朝
追熟２日目
南高梅。着実に追熟してます。
水洗いして追熟します。
２０１２年０７月１４日（土）朝
追熟３日目
一気にきました。此処でヘタ取り。
２０１２年０７月１５日（日）夜
追熟４日目／漬け込み初日
更にきました。追熟。
平日の漬け込みは出来ないから今日漬け込んでしまおう。
ということで、塩・梅・塩と交互に入れて
更に、塩・梅・塩と交互に入れて
３５度の焼酎を２００ｃｃほど振り入れて中蓋を。
８Ｋの南高梅に対し８２３ｇの塩。
今年だけしっかり量ったの？・・・そうかも（笑）。
漬け込み完了時間は１９時。
え゛っつ？！えーーーっつ！梅酢がもう上がってる。何これーーー。
漬け込みしてから３０分だよ。３０分でこんなに梅酢が上がるのっ。
有り得ないでしょ。此処まで梅酢の上がりが早いのを初めて見た。
でも目の前で上がってる。 ス・スゴイ。
追熟の一気更新に、梅酢の一気更新。
今年の南高梅は両刀使いですか（笑）。
漬け込み３０分で梅酢が上がる南高。
１５年目にして初。梅干し作りは深い。
とにかく凄過ぎて！
雄叫びがつい（笑）。
そして、ただただ感心するばかりのきぃちゃんでありました＼（＾-＾）。
２０１２年０７月２９日（日）昼過ぎ〜夕方
追熟４日目／漬け込み１５日目／紫蘇入れ初日
無事に梅酢も上がったことだし梅酢を選り分けよう。
日本酒原酒の一升瓶に梅は一旦別樽へ移します。
選り分けた梅を漬樽に入れ紫蘇と梅を交互に。
あらまぁー、今年は随分とダイナミックなこと。
梅も紫蘇もぼとぼと入れちゃって。手抜きか。
そうともいう（笑）。
被せるように紫蘇を入れたら中蓋をして重石をして置いておきます。
２０１２年０８月１９日（日）夕方
追熟４日目／漬け込み１５日目／紫蘇入れ２２日目／土用干し初日
紫蘇入れから１ヶ月。土用干しすることに。
２０１２年０８月２０日（月）早朝
追熟４日目／漬け込み１５日目／紫蘇入れ２２日目／土用干し２日目
一度に干しきらないから時間差で。もの凄い密着率（笑）。
乾いてるから大丈夫なんだけど くっつぎ過ぎかなぁ（笑）。
２時間置きくらいに返して寄せてはを繰り返し。
２０１２年０８月２０日（月）夕方
追熟４日目／漬け込み１５日目／紫蘇入れ２２日目／土用干し２日目
夕方には良い感じに干し上がってきました。
このまま昼夜干して置きます。
２０１２年０８月２３日（木）早朝
追熟４日目／漬け込み１５日目／紫蘇入れ２２日目／土用干し５日目／梅酢戻し初日
気付けば５日。大丈夫だったからつい。放置ですね。そうです（苦笑）。
今回は梅酢に戻します。６００ｃｃの南高白梅酢を全体にまぶすように。
中蓋をして４．５Ｋの重石を載せて置いておきます。
今回、南高梅で使った重石は最初から４．５Ｋです。
２０１２年０９月０６日（木）早朝
追熟４日目／漬け込み１５日目／紫蘇入れ２２日目／土用干し５日／梅酢戻し１５日目
梅酢に戻して２週間。中蓋を開けると
梅酢が南高に戻ってひたひたに。うん良いね。
この状態でガラス瓶に移して完成としましょう。
アップにするとこんな感じ。
なかなかでしょ。はい、自画自賛でーす（笑）。
時間に制約もあり中々手が付けられない中での梅作り。
倍の２０Ｋにしていたら。変更連絡したけど良かったよ。
数件の大口注文のお陰で。
１０Ｋが功を奏したということですね。はいはい（＾-＾；）。
２０１４年０１月１３日（月）夕方前
追熟４日目／漬け込み１５日目／紫蘇入れ２２日目／土用干し５日／梅酢戻し５０９日目
梅酢に戻して１年５ヶ月弱。
梅酢が下りて上の方の南高梅はほんの少し乾いてます。
それでも梅酢があるので、しっとり感もあり丁度良いです。
２０１２年の南高梅、無事完成です。へへっ嬉し＼（＾-＾）。
