そばかす紅で実が大きい 徳島県北分場の産物
歴史
昭和３４年（１９５９年）に発見された梅
京都特産の梅「城州白」と実梅の「鶯宿」を交雑して育成された品種
品種登録されたのは、昭和４４年（１９６９年）
当時アポロ１１号が月着陸を達成したのにちなみ月世界と命名された
特徴
淡緑色では殆ど香りが無いが、熟すととてもフルーティな香りがする

２０１３年０６月３０日（日）夕方
梅郷の次は月世界。
箱を開けた瞬間びっくりしたんですよ。
霧吹きで吹き掛けたような紅色の梅に。
香りは殆ど無くて青臭さが少しあるかな？と思った位なんですが。

ヘタを取らずに樽へ。

そばかす紅の異名が良く分かりますでしょ（笑）。
しばし写真を撮って楽しむ。そしてまた写真を撮る。あっちの角度。こっちの角度。どんだけ〜（笑）。

そしてようやく水洗い（笑）。

水に浸った梅も最高。自覚してる？・・・はい。

梅を笊に開け水気を切ります。
笊に開けた梅も最高。適度に水をまとってキラキラしてる〜。
ホントに自覚してる？・・・はい、梅キラー☆ってことでしょ。七夕だけに（違っつ）　あっそれは失礼しました（笑）。

２０１３年０６月３０日（日）夜
追熟初日
青みがかった緑に紅が眩しいけど香りは無いんだよね。

２０１３年０７月０１日（月）朝
追熟２日目

月世界も２日目で随分と追熟が進んでます。少しずつ黄色になってきてますね。
そして、香りが少し出てきてますね。爽やかな香りが。

２０１３年０７月０１日（月）夜
追熟２日目

夜になり更に追熟が進みました。どの梅も黄色みを帯びてきています。
そばかす紅も健在で、黄色くなって大人そばかすになったみたい。
香りはというと、芳醇な香りに変わりつつある感じ。

２０１３年０７月０２日（火）早朝
追熟３日目

日に日に追熟が進んでますが加減が難しい。
色ムラのある梅もあるから。うーん、でもそろそろだね。

２０１３年０７月０２日（火）お昼過ぎ
追熟３日目

追熟されて、すっかりフルーティな香りに変わりました。
クンクン、あー良い香り。クンクン、お前は犬か。違うけどついね（笑）。

２０１３年０７月０２日（火）お昼過ぎ
追熟３日目

あぁ〜、たまんない。この香り。梅のフルーティな香りは癒し効果抜群（＾-＾）。
梅の芳香剤って聞いたことないね。あればいいのに。発想がそこですか（笑）。
そんなこんなでヘタ取り作業してます。夕方には漬け込み作業に入りたいと思います。

２０１３年０７月０２日（火）夕方
追熟３日目／漬け込み初日

ジャンボサイズな梅なので月世界は樽漬で。
去年の梅酢で殺菌消毒して塩を振り入れて。

梅・塩・梅と交互に入れていきます。

届いた時の色見と比べると歴然ですね。青緑から黄色オレンジ。
色の変化を見るのも梅を作る時の楽しみですから。梅七変化。ふふっ。

３５度の焼酎をまんべんなく振り入れて中蓋をします。
重石はせずに蓋をして様子をみたいと思います。

２０１３年０７月０３日（水）２２時13/07/22Up
追熟３日目／漬け込み２日目

少ないですが薄っすら梅酢が上がってます。

２０１３年０７月０７日（日）夕方過ぎ13/07/22Up
追熟３日目／漬け込み６日目

上の方まで梅酢があがりました。無事に上がってくれて良かった。
ただ、感覚的に重石をした方が良いと感じ、４．５キロの重石を載せることに。
気軽に見れると返って気になるので
大きなビニールで縛り、開けられないようにしました。功と出るか。

２０１３年０７月１５日（月）夕方13/07/22Up
追熟３日目／漬け込み１４日目／紫蘇入れ初日

漬け込み１４日目。
樽開け。この時のワクワク感が何とも言えません。
どんな色かなどんな漬かり具合かなって。
わぁ〜、ヒタヒタだよ〜（＾-＾）。
功を奏してくれて良かった良かった。


重石を取って中蓋を開けます。
よーく見ないと分からない位の薄っすらとした
淡い淡いピンク色の梅酢が上がってます。
では、別の樽を準備して梅を綺麗に並べていきましょうか。


大人そばかす紅さんは、艶やか紅さんになりましたね。
お風呂上りですか？　それとも　ほろ酔い気分ですか？
漬かった後も紅のままなんて。　＼（*＾-＾*）


梅・紫蘇・梅　と交互に入れて中蓋・４．５キロの重石をして置いておきます。


2013/07/15mon　　　　　　　2013/07/15mon
右の写真は梅郷さんの黄色梅酢と比較した写真です。
品種によって梅酢もこんなにも色が違うんだ。ということが良く分かる写真です。
日にちが経つとまた色が変わるんですが。
梅だけじゃなく梅酢を見るのも本当に楽しみで。
夏の風物詩、日本の四季を味わえることに日々本当に感謝です。
自然の恵みさん、いつも美味しい梅を手向けてくださってありがとうございます。
しんでませんが。

２０１３年０８月１７日（土）お昼14/01/12Up
追熟３日／漬け込み１４日／紫蘇入れ３４日目／土用干し初日

紫蘇入れから１ヶ月ちょっと。ようやく土用干しです。
梅酢もしっかり上がって漬かってます。赤紫蘇の色はさほど入ってませんが。
梅と赤紫蘇がしっかりくっついていて、選り分けるのに凄く苦労しました。
しかも、菜箸でしっかり持つと直ぐに破けてしまって。この月世界も梅泣かせです。
破けたりつぶれている梅をまずは干します。

赤紫蘇を選り分けながら、そーっと梅をボールに入れてを繰り返し。

２０１３年０８月１７日（土）お昼少し過ぎ14/01/12Up
綺麗で大きい月世界を小さな竹笊に干します。

この月世界っていう品種、冒頭でも書いてありますが、とにかく大きいんです。
サイズにして４Ｌ。大きさにして４・５ｃｍ。
大きさが分かるように人差指をあててみましたがどうでしょうか。


あまりの大きさに別の意味でも感動しちゃってます。
こんなにも色んな品種があるんだってこと。
品種によって香りや出来具合が違うんだってこと。

毎年、新しい発見があって
毎年、感心して、感動して。
梅を漬ける度、漬ければ漬ける程、梅の奥深さを感じます。
日々精進、日々勉強、「ともに生きる梅漬けの旅」ですかね。


２０１３年０８月１７日（土）夕方14/01/12Up
追熟３日／漬け込み１４日／紫蘇入れ３４日目／土用干し初日

そんなにくっつきあってさみしいの。夕日を浴びて気持ちがよくてさ（＾-＾）。

２０１３年０８月１９日（月）朝14/01/12Up
追熟３日／漬け込み１４日／紫蘇入れ３４日／土用干し３日目

干せない梅がこんなに。
量は多くないのですが（５Ｋが？：笑）大きくて干す場所が。
なので、段階を踏んで干します。

２０１３年０８月２１日（水）朝14/01/12Up
追熟３日／漬け込み１４日／紫蘇入れ３４日／土用干し５日目

気になりながらも、やや放置（苦笑）。
第一弾の月世界は干し上りとします。

実は、出来上り前後に味見してます。
酸味は少なく、まろやかです。出汁のきいた梅干って感じです。
えっ？種小さっ。実は物凄くおっきいのに。このギャップが凄い。


２０１３年０８月２５日（日）14/01/12Up
追熟３日／漬け込み１４日／紫蘇入れ４２日目／土用干し初日

第二弾の月世界を干します。
真夏のピーカン太陽だと簾に皮が付くのでまめにひっくり返す必要があります。
この日は曇りだったので、あまり気にしないでも平気そう。　そ・それは
そう手抜き（苦笑）。あまり手が掛けられないから。　言い訳か（苦笑）。

２０１３年０８月２９日（木）早朝14/01/12Up
追熟３日／漬け込み１４日／紫蘇入れ４２日／土用干し５日目

夜露にあたるから返さなくても平気だね（笑）。

２０１３年０８月３０日（金）朝14/01/12Up
追熟３日／漬け込み１４日／紫蘇入れ４２日／土用干し６日目

様子を見ながら写真は撮るけど返さないというね（笑）。

２０１３年０８月３１日（土）夕方14/01/12Up
追熟３日／漬け込み１４日／紫蘇入れ４２日／土用干し７日目

そうこうしている内に１週間経ってしまいました。
結局、放置プレイかよっ（苦笑）。
うん７日も放置しちゃった。でも大きいから大丈夫（笑）。

干し上りの写真はこんな感じ。


２０１４年０１月０２日（木）お昼過ぎ14/01/12Up
追熟３日／漬け込み１４日／紫蘇入れ３４日／土用干し５日／干し上り１３４日目

干し上りから約４ヶ月半。種から梅蜜が出てるんです。
そして、一番驚いたのは種が小さかったことですね。

２０１４年０１月１２日（日）夕方前14/01/12Up
追熟３日／漬け込み１４日／紫蘇入れ３４日／土用干し５日／干し上り１４４日目
どうしても、「月世界の種は小さい♪」　のを証明したくて写真を撮ってみました。

左が月世界。右が２０１０年の白加賀梅です。

実の触感で言うと、月世界は「ふんわりしててまったりしてる」、白加賀は「しっかりしててコクがある」
年数の違いだけじゃないときぃちゃんは思ってます。
この白加賀も３Ｌで大きいのですが、月世界は更にその上をいってますよね。

種の大きさを比較すると白加賀より月世界の方が一回り小さいです。
竹の物差しで大きさが分かるようにしてみたのですが、どうでしょうか。

今年は新しい品種の月世界に魅了されました。
この品種も我が家のメンバーにしっかり加わることでしょう。
梅農家さんがいてこそなんですよね。感謝・感謝です。
感動の月世界、無事完成です。　やったね。＼（＾-＾）。