種が小さく果汁率が高い 東京都青梅市の産物
歴史
青木就一郎氏が育成し、昭和４４年（１９６９年）、農林水産省に登録・認定された品種
昭和３６年（１９６１年）東京都青梅市梅郷で発見された梅で、原木は青梅市畑中原産
特徴
花つきが良く香りも強い。
白加賀や玉英の受粉樹として利用されている品種

２０１５年０７月０２日（木）深夜
紅豊後に続いて次の梅は梅郷さん。
2015/06/30tue　　　　　　　　　　　　　2015/07/02thu

発送直前の梅郷さんと　　　　　　　　　届いて１日目の梅郷さん

あれ？　つーんとした匂いだね。　酸味が強い香りっていうのかな
甘い香りのような気がしてたけど（以前届いた梅郷さんは）
天候（その年の生育状況）によって香りも違ってくるのかな。

２０１５年０７月０２日（木）早朝〜朝
すっかり熟しています。

よく絞ったタオルや布巾で梅を拭きます。

ヘタを取り、このまま漬け込みします。

２０１５年０７月０２日（木）朝
追熟１日／漬け込み初日
いつもの如く

梅・塩・梅と振り入れて

ホワイトリカーも振り入れて

梅４．２６ｋに対し
塩４２６ｇ と ３５度の焼酎は１００ｃｃ程

さぁ、此処で次の写真をご覧くださいませ

なにか分かりましたか？＾＾　分かる人にしか分からないでしょうかね （・_・：）

そう・そうなんです。
おへそを上に向けて、おへその中に塩を振り入れるんですよ。 ＾＾

ここ２・３年でようやく行き着いた漬け込み法です。＾＾
この漬け込み方をする事で、
塩が浸透し易く、傷みも少ない気がしてます。
カビはおへそから発生し易いんですよね。だから余計でしょうか。
あ、ただ、この漬け込み方は きぃちゃんの経験からきたものなんで
これが本当に良いかどうかは、？ですけどね＾＾。
人それぞれの漬け込み方がありますし、
ただ、自分には合っていたので
これからはこの漬け込み方が定着するんじゃないかと。‡（＾-＾*）。

ということで
梅酢があがるのを待ちます ｐ（＾-＾*）。


２０１５年０７月０３日（金）明け方前
追熟１日／漬け込み１日目

樽を確認。梅酢あがってますね。

２０１５年０７月０３日（金）夜
追熟１日／漬け込み１日目
樽を確認。

更に上がりました。　梅酢♪

おへそから梅酢が滴り落ちてます。

２０１５年０７月０４日（土）夜
追熟１日／漬け込み２日目
梅酢、ひたひたになりましたね。＾＾

おへそから梅酢が滴り落ちているの　分かりますか＾＾

綺麗な黄金色の梅☆　　　　　　　　　　いい感じに漬かりました。＾＾

さ・次に掛かるは紫蘇入れです。　　　準備も出来てるんだけど どうしましょ。

↓　ここから　2015/07/12sun　Up　→　2015/07/06(月)以降分

２０１５年０７月０６日（月）朝〜夜
追熟１日／漬け込み４日目

朝と夜、さして変化はありません。


２０１５年０７月０８日（水）夜中
追熟１日／漬け込み６日目

あんまり開けない方が良いんだけど。
気になってまた樽を確認。香りが少し変わってますね。
甘い香りからスーっとした香り。最初はツーンだったのにね。

２０１５年０７月０９日（木）夜中〜深夜
追熟１日／漬け込み７日目／紫蘇入れ初日

感覚なんですが、紫蘇入れた方がよさそうなんで入れます。

以前漬けた白加賀の白梅酢で消毒して
梅酢と梅を取り分けて
此処まで行き着く過程がまた大変で、（泣）。
柔いんだもん！（＞＿＜、、）潰れるんだもん。えぇ〜ン

２０１５年０７月１１日（土）お昼過ぎ
追熟１日／漬け込み７日／紫蘇入れ２日目

干した方がよさそう。
また感覚論すか？
うん・腹時計が言ってるの（笑）

２０１５年０７月１１日（土）お昼過ぎ
追熟１日／漬け込み７日／紫蘇入れ２日目／土用干し初日

梅と紫蘇を選り分けて干していきます。

あ゛ーーっ（＞＿＜）、落としたよぉ〜：泣　軟過ぎてこんな簡単に潰れます。

菜箸で持てば直ぐ穴があくし（＞＿＜、）泣、　もう、めっさ神経使います！

ここまで来るのに３時間、どんだけ掛かってるんですか（笑）。

色んな角度から梅を撮る。

菜箸で穴が空いちゃったの（クスン）。　自分の重みで潰れるの!一緒だね（笑）


２０１５年０７月１１日（土）夕方過ぎ〜夜少し前
追熟１日／漬け込み７日／紫蘇入れ２日目／土用干し初日

夕焼けにあたっている梅、ホント気持ち良さそう＼（＾-＾*）。　大・大好き☆　←どんだけ〜（笑）
夜になり少し馴染んできました。しっとりしてきたからですね。＾＾

このまま昼夜干しっぱなしにします。

２０１５年０７月１２日（日）朝
追熟１日／漬け込み７日／紫蘇入れ２日／土用干し１日目

朝になりました。　気持ち良さそう〜（*＾-＾）／ うん　良かったね‡（＾-＾*）

更にしっとり感が増してる気がします。＾＾

夜露にあたり、朝はやさしいそよ風で＾＾　のんびりまったり〜♪

さ, あとはどのくらい干すかですね。

↓　ここから　2015/08/22sat　Up　→　2015/07/12(日)夕方以降分

２０１５年０７月１２日（日）夕方
追熟１日／漬け込み７日／紫蘇入れ２日／土用干し１日目

少しずつシワになってきました

干からびたような皮もありますが（皮が超薄いからですね）

２０１５年０７月１３日（月）早朝
追熟１日／漬け込み７日／紫蘇入れ２日／土用干し２日目

夜露にあたり また少し、しっとりした感じになってきました。

２０１５年０７月１４日（火）朝
追熟１日／漬け込み７日／紫蘇入れ２日／土用干し３日目

簾のあとがくっきり!　重いから、← それ!私（＾＿＾；）

追熟１日／漬け込み７日／紫蘇入れ２日／土用干し初日

樽にある残りの梅も干します

まんまるですね。果汁率も物凄いし..w(ﾟoﾟ)w ｵｵｰ!

２０１５年０７月１４日（火）夜
追熟１日／漬け込み７日／紫蘇入れ２日／土用干し３日目

こんなもんかな
引き上げます

色にムラがあるのが少し気になりますが

品種なら ということで

２０１５年０７月１５日（水）朝
追熟１日／漬け込み７日／紫蘇入れ２日／土用干し初日

第二弾の梅　物凄いふっくらしてます

ふっから感を残したいので、
夕方には引き上げます ｐ（＾-＾*）。

２０１５年０７月１６日（木）朝
追熟１日／漬け込み７日／紫蘇入れ２日／土用干し１日／干し上り１日目

色が違いますね
樽から出した時期が違うので
１ヶ月もすれば落ち着くでしょう,¶＾＾

２０１５年０８月２２日（土）昼
追熟１日／漬け込み７日／紫蘇入れ２日／土用干し３日（１つは１日）／干し上り３９日目（１つは３８日目）

１ヶ月、落ち着きましたね
上の写真と見比べても一目瞭然です


物凄い梅酢が出てます。
果汁率が高いことを物語ってますね。

１ヶ月経っただけなのに
この梅酢の量
酸っぱーx　　梅干なんだから当たり前なんですけど（笑）

塩分濃度計
久々の登場です（笑）
測ってみましょう

梅酢をたらし カバーを被せて

穴を覗くとー

１０％で漬けてるのに、
酸味が強いから?　果汁が高いから?
だけど謎は深まるばかり、だね
だけど いずれにしても 塩分量と、酸味量の
相対性なんかも調べた方がよさそうですね


ということで しっとりキラキラ梅郷さん
酸っぱくなって完成です。ヤッタね-p（＾-＾*）。