２０１１年　十郎梅（じゅうろううめ）

２０１０年某日
図書館に行って発見した本。ごっつ衝撃でした。
絶対作ってみたい！第一印象と共に私の中に誓いが生まれた瞬間でした。

２０１１年０６月２５日（土）
それから１年、頭の中にはこの手法が常にあり。
梅の入荷に合わせて本を借りて来ました。ごっつ良いタイミングでしたね。
オーブンで作る無塩梅干。こんな梅干の作り方、見たことがありません。
そりゃそうです。私が見た前の年、２００９年に初版が発行されたばかり。
かなりの試行錯誤を繰り返し失敗しながらも成功に行き着いた代物です。
実験のような試行は理科大好き人間には堪らなく興味をそそられます。

　参考：講談社発行
　　　　　「画期的！漬けない無塩梅干し＆毎日混ぜないぬかみそ」より
本に記載されている注意事項を抜粋しておきますね。
　特許出願中であり、自家製販売やバザーなどの販売行為は
　権利侵害となりますので、個人で楽しむ範囲としてください。

２０１１年０６月２８日（火）
十郎梅の無塩梅干
よく黄熟した梅を使います。初めての無塩梅干なので量は少なく１０個ほど。
大きい方が適しているそうなので、本の通り３Ｌにしました。

天板にクッキングシートを敷いて梅を並べます。オーブンを１５０度余熱します。

１５０度で２０分ほど焼きます。
※様子見で１５分としました。

１５分、ふっくらとしています。クッキングシートに焦げ目はありません。

クッキングシートが梅の水分で焦げていなければ、
そのままの温度１５０度で更に１５分ほど焼きます。
焦げている場合は１０度くらい温度を下げて１５分ほど焼きます。
※様子見で１０分としました。

１０分、少し色艶が出てきた気がします。
表面にハリはありますか？透明感はありますか？
ＯＫの場合温度はそのまま。ＮＧの場合１０度くらい温度を上げます。
よく焼けている場所と焼けていない場所の差は歴然ですか？
特に差が無ければそのままの状態で１５０度で１５分焼きます。
差がある場合は、よく焼けている所と焼けていない所を入れ替えたり、ひっくり返します。
クッキングシートに梅がくっついている為、菜箸で底から優しくすくうように。
梅をつぶさないように気を付けてください。

特に差はありませんでしたが、一応全部ひっくり返すことに。
※様子見で１５０度１０分としました。

１０分経過。色艶や天板に触れていた部分がやや焦げているのは変わらず。
同じ状態１５０度で１０分焼きます。

１０分経過。およっ、少ししわーっとしてきたね。
温度を上げて１６０度で５分焼きます。

５分経過。表面がかさっとしてきたかな。
よく分かんないけどこんなもんか。

仕上がりの目安

• 表面はカサカサしているか。
• えくぼのような凹みがあるか。
• 少し茶色がかった枯葉のような色合いか。

１時間ほど室温に置いて粗熱を取ります。

１時間経過。これ少ししっとりしてきたって言うのかな。
明日、天気が良ければ天日干しします。

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２０１１年０６月２９日（水）

朝、天気が良かったので、窓辺に置いて天日干し。

朝の梅と夜の梅で、しわしわ感が変わってきました。
上の写真の左右を見比べると一目瞭然。フルーティな香り。
味は？うけーっ、水っぽい。苦味もある。これは食べにくい。
自分が想像していた食感や味と違う。
とりあえず網を掛けて置いておこう。

２０１１年０６月３０日（木）
水っぽさを飛ばすためレンジに掛けることに。

お皿に並べてレンジ強で２分。梅酢がでてきましたよ。

裏に返して更にレンジ強で２分。

たっぷりの梅酢が更にでてきました。

梅にまんべんなく梅酢を馴染ませてクッキングシートに置いて天日干し。

朝と夜の梅。すごーい。この違い。むむ？違い。違いと言えばコレでしょ。

だばだーだーだ♪だばだーだだだ♪（沢井きぃば）
だーだーだーだーだだだ♪（違いが分かるばぁばの無塩梅干し）
だだーだだーだーーー♪（きぃばぁ無塩梅干し）

この違いを分かって欲しくてつい。古っ（苦笑）。

梅干しらしい形に梅干しらしい香り。完全に梅干しじゃんか。
すごいなー七変化だね（＾-＾）。

２０１１年０７月０１日（金）

翌朝、裏に返して、網を掛けて更に天日干し。


２０１１年０７月０３日（日）

天日干し５日目。すっかりしわくちゃばぁちゃんに。３種類にして保存します。
無塩梅干し。2010年十郎赤梅酢味。オリゴ糖入り2010年十郎赤梅酢味。
天日干し

06/29wed	06/30thu	07/01fri	07/03sun
１日目	２日目	３日目	５日目

2010年十郎赤梅酢を３０ｃｃ、十郎無塩梅干しを空瓶に投入。
蓋をしてこの状態で保存。

2010年十郎赤梅酢を３０ｃｃ、オリゴ糖を２０ｇ、十郎無塩梅干しを空瓶に投入。
瓶をよく振ってオリゴ糖を全体に行き渡らせる。この状態で保存。

ちなみに、2010年十郎赤梅酢の塩分濃度は１５％
同じ塩分濃度になっちゃー意味ないから明日には取り出そうかと。
鰹梅干とかも作りたいんだよねー。それは白加賀でかなー。

塩分５％の梅干しにする場合
１５％塩分の赤梅酢３０ｃｃでしょ。 ３倍だから９０ｃｃ。
既に３０ｃｃの赤梅酢が入っているんだから引いて６０ｃｃの水を入れる。
よく分かんない。こういう時は対比で考えるようにしてるから計算式で教えて。
３０：０．１５＝Ｘ：０．０５　小数点が３倍だから左の数字を３倍すればいいだけ。
言ってることは分かるけどすぐ忘れるから書いとこう。計算できない人だから（苦笑）。

塩分濃度１５％の赤梅酢３０ｃｃ＋水を６０ｃｃ＋無塩梅干し
水は使いたくないから、もしその場合は代用できるものを探すしかないな。

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２０１１年０７月０６日（水）
瓶に保存して４日。びっくり。だって！つゆつゆなんだもん。
しっかりしてるようで薄い皮。梅酢が浸透し易いってことだね。
写真左が初日。写真右が４日目。夜露にぬれたようになってます。

無塩十郎	無塩十郎2010年十郎赤梅酢	無塩十郎オリゴ糖入り2010年十郎赤梅酢

サランラップに包んでタッパに入れて冷蔵保存。
味見と思ったけど勿体なくて食べられないよー（笑）。