２０１４年　鶯宿梅（おうしゅくばい）

２０１４年０７月１３日（日）
今年の梅の購入量は例年並みの＋アルファ。
色艶の良い梅があったので
２年振りに無塩梅干、作りました。
よく黄熟した綺麗な梅を使います。
量にして２０個ほど。今年も美味しくできるかな（＾-＾）。

準備

ヘタを取り水洗いして追熟します。

天板にクッキングシートを敷いて梅を並べます。

予熱が出来たら天板を庫内に入れます。
Ｌサイズの中でもやや小さめの紅く染まった鶯宿梅。
２年前と同じ位の大きさなので同じ温度で焼きます。

焼き上がり

前回と同じ温度で焼いたのは正解のようです。
下段ですがオレンジ色になりました。

同じ温度、同じ時間でもう１回焼きます。

焼き上がり

殆ど色は変わりませんが
少し梅酢が出ています☆

同じ温度で時間は５分短く焼きます。


焼き上がり

中に空気が入りまた少し梅酢が出てきました。

１３０度１０分でもう１回焼きます。


焼き上がり


果汁率が高い梅だからでしょうか。


低い温度で焼いているにも関わらず

梅酢がじわじわと出ています。
２・３時間庫内に置いてから外へ干します。

室外天日、約３時間。

鶯宿梅は空気が抜けて、しわくちゃばぁちゃになりました（笑）。
このまま昼夜様子を見ることにします。

室外天日、１日目。

空気が更に抜けたのか更にしわくちゃばぁちゃになりました（笑）。

裏に返してこのままもう１日外に干したままにします。

鶯 宿 梅 Ｌ		天板の上下	温度と時間
	準備	ヘタ取り・水洗い・乾燥・追熟
	予熱		１４０度１５分
	１回目		１３０度１５分
	２回目	下段	１３０度１５分
	３回目	下段	１３０度１０分
	４回目	下段	１３０度１０分
	寝かし	オーブン庫内で２・３時間寝かす
	天日干	室外天日で昼夜干し