２０１１年 赤紫蘇いろいろ
赤紫蘇を使って紫蘇ジュースや紫蘇酢を作っています。
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07/03 New赤紫蘇ジュース
07/03 New赤紫蘇酢
07/03 New赤紫蘇茎ジュース
２０１１年 赤紫蘇ジュース
◆材料◆ 赤紫蘇の葉（１束分／約３００ｇ）、水（２リットル）、砂糖（８００ｇ）、クエン酸（３０ｇ）
◆用具◆ 洗い用の盥、鍋、空のペットボトル（２リットル用)
- 紫蘇の葉をよく水洗いして影干しておきます。
- 紫蘇の葉・水・砂糖・クエン酸を準備します。
- 水を沸騰させます。
- 沸騰したお湯に紫蘇を入れます。
- 鍋に入れた紫蘇を菜箸でやさしくかき回します。
- 灰汁をよく取ります。
- １時間ほど煮立たせます。
- 煮立っている間、灰汁が出るのでこまめに取ります。
- 笊で紫蘇の葉をすくいとって汁気を絞ります。
- 砂糖、クエン酸を入れます。鮮やかな赤になりました。
- よく煮立たせて更に灰汁をよく取ります。
- 漏斗を使って濾します。赤紫蘇ジュースのできあがり。
４・５倍の水で薄めて、お好みでどうぞ（＾-＾）。
２０１１年 赤紫蘇酢
◆材料◆ 赤紫蘇の葉（１束分／約２００ｇ）、２０１０年の赤紫蘇酢（０．５リットル）、穀物酢（１．８リットル）
◆用具◆ 洗い用の盥、鍋、穀物酢の入っていたペットボトル（１．８リットル用)
- 紫蘇の葉をよく水洗いして影干しておきます。
- 去年の赤紫蘇酢・穀物酢を鍋に入れます。
- 沸騰した穀物酢に赤紫蘇を入れます。
- １時間ほど煮立たせます。
- 笊で紫蘇の葉をすくいとって汁気を絞ります。
- 漏斗を使って濾します。赤紫蘇酢のできあがり。
去年の赤紫蘇酢が甘めだったので、その赤紫蘇酢と穀物酢だけで作りました。砂糖を加えず。
砂糖を入れなかった分甘さ控えめで程良い酸味。きぃちゃん好みの味加減となってくれました。
２０１１年 赤紫蘇茎ジュース
◆材料◆ 赤紫蘇の茎（５束分／約１・２ｋｇ）、水（４リットル）、砂糖（５００ｇ）、クエン酸（４０ｇ）
◆用具◆ 洗い用の盥、鍋、空のペットボトル（４リットル用)
- 紫蘇の葉をもいだ後に残った茎を使います。また勿体ない病が（笑）。
- 根っこを切ります。根っこは流石に処分。紫蘇根茶がよぎったけど（苦笑）。
- ５ｃｍ位の長さに切ります。
- ４・５回ほど水洗いしてよく泥を落とします。
- 水を沸騰させます。
- 沸騰したお湯に１／３程度の茎を入れて煮だします。
- 煮立ってきたら中火にして灰汁をこまめに取ります。
- １時間ほど煮立たせたら笊で茎をすくいます。
- 煮立った汁をペットボトルに移します。５〜８までの作業を繰り返します。
- 全部で３回繰り返したらペットボトルの汁を鍋に戻します。
- 火に掛けて沸騰させます。
- 煮立ってきたら灰汁をこまめに取ります。
- 砂糖、クエン酸を入れて火を止めます。
- 漏斗を使って濾します。水で割らなくても飲める赤紫蘇茎ジュースのできあがり。
赤紫蘇茎ジュースのゼリー。大好評でした（＾-＾）。
今度はもう少し軟らかくして作ってみよう。
他にこれでババロアやチーズケーキを作る予定です（＾-＾）。
