2005/08/14sun

○○○○年　梅紫蘇を使って

梅を漬ける時に使う赤紫蘇（ここでは梅紫蘇と呼ぶ）は、漬ければ漬けるほど増えていきますよね。
立派な副産物でありながら、なかなか使い道が見つからないと言う方も多いのではないでしょうか。
ここでは、色々大胆な事をしつつ、使い道を模索しながらのオリジナルレシピを紹介します。
紫蘇入りパウンドケーキ ◆紫蘇入りパウンドケーキ◆

材料／梅紫蘇（５０ｇ）、バター（２００ｇ）、砂糖（１００ｇ）、卵（３個）、薄力粉（２００ｇ）、ベーキングパウダー（小さじ１）
  1. 梅紫蘇を約１時間ほど水に浸して、塩出しします。
  2. バターを室温に戻し柔らかくなったら、白っぽくなるまで、よく練ります。
  3. 白っぽくなったバターに砂糖を３・４回に分けて入れ、更に混ぜます。
  4. 卵を溶いて少しずつ４・５回に分けて入れ、更に混ぜます。
  5. 塩出しした梅紫蘇を粗く切って、よく混ぜ合わせます。
  6. 薄力粉・ベーキングパウダーを一緒にふるい、さっくりと材料に混ぜます。
  7. ２０ｃｍの丸型に入れ、上から軽く落として空気を抜きます。
  8. １７０度に熱したオーブンで５０分〜６０分焼きます。
※１　卵を練ったバターに入れると分離し易いので少しずつ手早く混ぜましょう。
※２　焼き加減は、各家庭で様子を見ながら調整して下さい。
紫蘇入りクッキー写真無 ◆紫蘇入りクッキー◆

材料／梅紫蘇（３０ｇ）、バター（１００ｇ）、砂糖（６０ｇ）、卵（２個）、薄力粉（１００ｇ）
  1. 梅紫蘇を約１時間ほど水に浸して、塩出しします。
  2. バターを室温に戻し柔らかくなったら、白っぽくなるまで、よく練ります。
  3. 白っぽくなったバターに砂糖を２・３回に分けて入れ、更に混ぜます。
  4. 卵を溶いて少しずつ３・４回に分けて入れ、更に混ぜます。
  5. 塩出しした梅紫蘇を粗く切って、よく混ぜ合わせます。
  6. 薄力粉をふるい、材料に入れ、まとまる様に混ぜます。
  7. サランラップで形を整え、冷凍庫で３０分ほど寝かします。
  8. 冷凍庫で寝かした生地を１ｃｍ程度の厚さに切ります。
  9. １６０度に熱したオーブンで約１５分ほど焼きます。
※１　卵を練ったバターに入れると分離し易いので少しずつ手早く混ぜましょう。
※２　生地を冷凍庫で寝かすのは、切り易くする為です。
※３　焼き加減は、各家庭で様子を見ながら調整して下さい。
茹でる前の紫蘇入り饂飩

茹でた後の紫蘇入り饂飩 		◆紫蘇入り饂飩◆

材料／赤梅酢（３０ｃｃ）、水（２００ｃｃ）、梅紫蘇（２０ｇ）、小麦粉（５００ｇ）
  1. 水と赤梅酢を混ぜて塩水の代わりとして使います。
  2. 梅紫蘇をみじん切りにして赤梅酢に混ぜます。
  3. 小麦粉をふるい、ボールに入れて、梅紫蘇を入った赤梅酢を全体に注ぎます。
  4. 円を描く様に全体を混ぜて、粉っぽさが無くなるまでよく捏ねてまとめます。
  5. 生地を畳んで折ったり裏返したりを何度も何度も繰り返しよく捏ねます。
  6. 捏ねていくと生地が滑らかになり、つやつやになってきたらＯＫです。
  7. 生地を大きめの丈夫なビニール袋に入れて約２時間ほど寝かします。
  8. ビニール袋に入ったままの生地を麺棒や擂粉木を使って伸ばします。
  9. ある程度伸びた所で、生地をビニール袋から出します。
  10. 打ち粉をして大体３０ｃｍ四方になる様に更に伸ばしていきます。
  11. 伸ばした生地に打ち粉をして、屏風畳みにします。
  12. 生地を約５ｍｍ巾になる様に切り、くっつかない様によくほぐしておきます。
  13. 大きい鍋にお湯を沸かして、生地をほぐす様に入れて茹でます。
  14. 吹きこぼれない様に火加減を調整して約１５分ほど茹でます。
  15. 茹で上がったら流水に浸してジャブジャブと洗いぬめりを取ります。
  16. 饂飩をお皿に盛って完成です。お好みのタレでどうぞ。
※１　専用の道具を買わなくても家にあるもので適当に代用しました。
※２　打ち台は、台所のステンレス台を使用して生地を伸ばしました。
※３　茹で具合は、各家庭で様子を見ながら調整して下さい。
やきとり家族へ きぃばぁの里梅へ




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