2011/07/09sat
２０１１年 辣韮（らっきょう）＿赤紫蘇酢漬
らっきょう漬にも挑戦しています。
中国、ヒマラヤ地方が原産
鳥取県（鳥取砂丘）・福井県（三里浜）の特産品
ユリ科（ネギ科とする場合もあり）の多年草
◆下漬材料◆ らっきょう(2kg)、水(1600cc)、粗塩(150g)
◆本漬材料◆ 赤紫蘇酢(500cc)、穀物酢(120cc)
◆用具材料◆ 広口瓶(2リットル～4リットル用)／要は入れば何でもokです（＾-＾）。
13/12/31tue Up → 11/07/23(土)以降分
２０１１年０６月２１日（火）
今年、辣韮漬はお休みしようと思っていたのに結局購入。
やっぱりこうなるんだよね（笑）。
通り道の八百屋さんで見た千葉産の淡竹が安価で購入。
今年は旬物を全く口にできなかったから余計に食べたくて。
奥に行くと泥つきの辣韮が。案の定立ち往生。
何度も手に取っては置いてを繰り返しつつ。結局こうなった（笑）。
本当は去年、ピンク辣韮を作りたかった。
だけど、失敗した（使うことは出来る）梅塩を消費するため取り止め。
そして今年の梅塩は成功したから当然！ピンク辣韮でしょ。
最初から漬けるつもりだった前提じゃんか。そうとも言う（苦笑）。
２０１１年０６月２２日（水）
下漬
- 辣韮をザブザブと水洗いします。
- 水洗いした辣韮の根っこと芽先を切り落とします。
- 薄皮を剥きます。笊に上げて水気を切ります。
- 沸騰したお湯に食塩を入れ一煮立ちしたら冷ましておきます。
- 水気を切った辣韮を瓶に入れます。
- 冷ました食塩水を流し入れます。
- 冷暗所で２週間程度保存します。
- ２・３日後、フツフツと空気が出てくるので、たまにかき混ぜて様子をみます。
- 乳白色から白濁色なってきて約１０日。発酵している証拠です。
- これで下漬の完成とします。
２０１１年０７月０３日（日）
本漬
- 下漬けした辣韮を笊にあげ３回ほど水洗いして笊にあげておきます。
- 水気をよく切った辣韮を瓶に入れます。
- 赤紫蘇酢５００ｃｃ、穀物酢１２０ｃｃ、を流し入れます。
赤紫蘇酢の作り方はこちら
赤の発色を濃くしたい時は赤紫蘇を多めに。
甘さなどは好みで材料を加減してくださいね。
- 醤油皿は落し蓋に利用。小さなペットボトルは圧力掛け用に利用。
- しっかり蓋をして冷暗所で保存します。
- １週間後には食べ頃となるでしょう。天気予報みたいだねぇ（笑）。
２０１１年０７月０９日（土）
本漬から６日目
本漬から６日。おぉー、ピンクになってるじゃん。やったね。
もっと全体がピンクになってくれれば言うことないのに。
早く味見したい（笑）。
ここから、13/12/31tue Up
２０１１年０７月２３日（土）
本漬から１４日目
ピンクだった辣韮は、時間の経過とともにピンクが薄くなってきた。
味見すると赤紫蘇と酸味が口の中に広がった。
味が濃いかな。漬かりが浅いから辛く感じる気がする。
うん、シャキシャキ感はバッチりで良いですね。
２０１１年０８月０６日（土）
本漬から２８日目
薄ピンクだった辣韮は、時間の経過とともに今度は黄金色に変化してきていた。
キリっとした味から酸っぱさは柔らかく。味が馴染んできたんだね。
濃い赤を出したかったら鮮やかな赤紫蘇が多く必要なんだろうな。
それでも何とか出来ました。２０１１年の赤紫蘇酢漬辣韮はこれにて完成（＾-＾）。
