| 熟度の目安 | 色 | 青みが強い | やや青みある黄色 | 全体的に黄色 |
| 硬度 | やや硬い | 少し柔らかい | 柔らかく弾力がある | |
| 漬け頃 | △ | ○ | ◎ | |
| 梅の香 | やや香る | 少し甘い香り | 非常に甘く良い香り | |
| 見た目 | |
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| 追熟 | 期間 | 2～3日 | 1～2日 | 0日 |
| 方法 | ダンボール箱等はフタを開けて。ポリ袋の場合は蒸れるので別箱やザルに移して。 | |||
| アク抜き | 追熟したらアク抜きはしない！茶色く変色してしまうので | |||
| アク抜き | 6時間以内 | 3時間以内 | しない！ |
| 水に浸した後は木綿・さらし布などで拭いて半日～1日よく乾かす | |||
