2004/06/13mon／start

2004年　カリカリ梅の漬け方・作り方

カリカリ梅は鮮度が命です。
購入したら、すぐに漬けましょう。
1日置いただけでも柔らかい梅になってしまい、カリカリ食感が楽しめなくなります。
◆材料◆　真っ青な小梅(3kg)、粗塩(300g)、35度の焼酎(100cc～150cc)、玉子の殻(6個分)
◆用具◆　重石(6kg=1個)、プラスチック樽(6リットル用)、袋状に縫ったガーゼ(12袋分)
◆カリカリ梅の漬け方・作り方◆
  1. 玉子の殻の内側の薄皮を綺麗に剥いて、よく乾かします。
    2. 玉子の殻の内側の薄皮を剥いてよく乾かす ※01　玉子の殻を使わない場合は、市販の「カリカリ梅の素」をご利用ください。
  2. 袋状に縫ったガーゼの中に玉子の殻を入れます。
    3. 袋状に縫ったガーゼの中に玉子の殻を入れる
  3. 小梅のヘタを取ります。
    4. 小梅のヘタを取る
  4. 大きい樽で６～７回よく水洗いして水気を切ります。
    5. よく水洗いする
  5. タオルなどで、小梅をよく拭き水気を完全に取ります。
    6. タオルなどで、小梅をよく拭き水気を完全に取る
  6. 樽に、梅・塩・玉子の殻を交互に入れて、焼酎を均一にかけます。
    7. 樽に、梅・塩・玉子の殻を交互に入れて、焼酎を均一にかける
  7. １日１回重石を取って樽を揺すり２週間おきます。
    8. １日１回重石を取って樽を揺すり２週間おく
  8. 梅酢がヒタヒタに上がったら冷蔵庫に保存して出来上がりです。
    9. 梅酢がヒタヒタに上がったら出来上がり ※02　常温で保存すると柔らかくなります。2・3ヶ月程度で食べきるのが良いです。

◆カリカリ梅の素◆
商品名：Cカリカリ梅の素
内容量：70g(梅500g用)
原材料：食塩、砂糖、酒石酸、クエン酸三ナトリウム、乳酸カルシウム、L-グルタミン酸ナトリウム、アセスルファムカリウム、アスパルテーム(L-フェニルアラニン化合物)、コハク酸一ナトリウム、食用赤色102号、デキストリン
アレルギー品目：なし
賞味期限：製造日より24カ月(パッケージに記載)
保存方法：高温多湿をさけ、常温にて保存してください。
その他原材料名「塩化マグネシウム・塩化カルシウム」青梅4ｋ、素110ｇ



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