2020/06/13sat

2021年　十郎梅（じゅうろううめ）（小）

曽我の梅林、曽我の生梅と言えば、十郎梅が有名だそうです。

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薄皮で種が小さく果肉が厚い 神奈川県小田原市の産物
昭和35年（1960年）からの歴史
小田原市梅研究会の発足からスタート
曽我地域に自生してた梅の木を挿し木して育てられた
長年に渡り、品種の研究や生産技術の活動が続けられ、今に至る
名前の由来
穂坂隆一氏の梅研究グループによって生産された品種で由来は不明

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2021年06月11日（金）夕方

第二弾の梅です。


2021年06月12日（土）早朝（04時前後）

追熟01日目。ほんのり甘い香り。


2021年06月12日（土）朝（06時前後）

樽に移し替えます。

たっぷりの水で水洗い。同じく3・4回。

産毛を纏った気泡。毎年の定番です。

笊に開けて乾かします。


2021年06月12日（土）昼（12時前後）

漬込に入ります。

十郎梅（2200g）、生成塩（200g）、2020年の十郎白梅酢（300cc）

同様に青い梅から順番に入れていきます。「青い梅」→「黄い梅」が上に来るように。

塩を少し振り入れます。十郎白梅酢をそっと流し込みます。

残りの塩をまんべんなく振り掛けます。


密閉して様子を見ます。

2021年06月13日（日）朝（05時前後）

漬込01日目。十郎梅も水分を含んできました。

空気で籠っていますが、しっとりしてきましたよ。

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