2020/06/13sun

2021年　南高梅（なんこううめ）

漬けて数年は暫く「なんこうばい」と思っていました。

---

薄皮で種が小さく果肉が厚い 和歌山県日高郡南部川村の産物
明治35年（1902年）からの歴史
高田貞楠氏が近隣の勇惣左七氏から実生苗（山中梅）60本を購入して植栽。
その中に、大粒で鮮やかな紅色で数多くの実をつける個体を発見し「高田梅」の基礎とした。
名前の由来
数多くの普及育成を繰り返し昭和25年（1950年）に「高田梅」が梅優良母樹に選定。
当時、南部高等学校「通称：南高（なんこう）」の教諭と園芸科の生徒達が調査に関わっていた。
昭和40年（1965年）その方達の努力と敬意を表す意味で「南高梅」と命名された。

---

2021年06月11日（金）夕方

第一弾の梅が来ました。
Ｂ級品なんて書いてありましたが、まぁー立派な梅です。
遜色ありません。買わない手はありませんよね。

南高１（左）　　　　　　　南高２（右）


2021年06月12日（土）

追熟01日目。南高梅もそれなりに熟しています。

笊に開けます。

水を流しながら3・4回程度水洗いします。

笊に開け水気を切ります。

ヘタを取り並べて乾かします。

熟度別に同量程度で案分します。

梅（2000g）、塩（200g）、35度の焼酎（50cc）

熟度の浅い（やや青みがかった）梅から順番に入れていきます。

塩を軽く振り入れます。

熟度の深い（熟している）梅まで入りました。少し塩を振り入れます。

35度の焼酎（30cc）程度振り入れます。

残りの35度の焼酎（20cc）も振り入れます。

全体にまんべんなく塩を振り掛けます。

2021年06月13日（日）朝（05時前後）

漬込01日目。南高梅もしっとりしてきました。

こちらは昨年の白梅酢は使わず、35度の焼酎だけです。

---